Гумбо од морских плодова са кобасицом и хрскавом бамијом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Гамбо од морских плодова са кобасицом и хрскавом бамијом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Гамбо

250 г димљене свињске кобасице, исечене на танке кришке
2 мале стабљике целера, ситно исецкане
2 шаргарепе, ситно исецкане
1 велики лук, ситно исецкан
1 црвена паприка, ситно исецкана
3 чена белог лука, ситно исецкана
110 г путера
1/2 шоље пшеничног брашна
6-8 шоља чорбе од шкампа, погледајте рецепт испод
2 кашике меда
Свежи листови коријандера за украшавање

Морски плодови

12 капица
12 великих шкампа, ољуштених, са реповима остављеним
18 острига без шкољки
180 г меса ракова
1/4 шоље уља од каноле

Чорба од шкампа

3 шоље сирових љуски и репова шкампа
1 велики лук, крупно исецкан
1 мала шаргарепа, крупно исецкана
1/2 средње стабљике целера
6 кашика воде
1 шоља белог вина
1 средњи свеж парадајз или 1/2 шоље конзервираног парадајза
1 ловоров лист

Хрскава бамија

250 г бамије, исечене на комаде
Уље од уљане репице
1,5 шоље кукурузног брашна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, капе, месо ракова, кобасица, слатка паприка, целер, шаргарепа, бамија, бамија, парадајз, бело вино, ловоров лист, цилантро, мед

Припрема јела према рецепту:

Припремите базу за гумбоЗагрејте тигањ средње јаке температуре. Додајте свињску кобасицу и пржите је док не порумени са обе стране. Пребаците на тањир обложен папирним убрусима. Не оцедите уље. У истом тигању пропржите целер, шаргарепу, црни лук, паприку и бели лук док не омекшају.
У великој шерпи или казану истопите путер на средњој ватри. Умешајте брашно. Кувајте смесу брашна док не добије светло карамел боју, око 5-7 минута. Додајте смесу са луком и кувајте око 3 минута без мешања.

У великој шерпи прокувајте чорбу од шкампа. Сипајте око 6 шољица чорбе у смесу са брашном. Доведите до кључања, затим смањите ватру и додајте кобасицу. Наставите са кувањем око 20 минута, додајући још чорбе ако је смеса превише густа. Зачините сољу и бибером по укусу.

Припремите морске плодовеЗагрејте 2 кашике уља у великом тигању на јакој ватри док се не дими. Пропржите капесанте са сољу и бибером док не порумене, око 2 минута. Извадите на тањир.

Обришите тигањ и додајте преостало маслиново уље. Загрејте на средње јакој ватри. Зачините шкампе сољу и бибером и кувајте док не порумене, око 3 до 4 минута. Пребаците на тањир са капицама.

Додајте капе, шкампе, остриге и ракове у шерпу и наставите са кувањем док се остриге не скувају.
Направите хрскаву бамијуЗагрејте 5 цм уља од каноле у великом тигању на средњој ватри док не заблиста. Обложите тигањ папирним убрусима.

Ставите кукурузно брашно у плитку посуду за печење и зачините сољу и бибером.

Зачините бамију сољу и бибером и помешајте са кукурузним брашном. Пржите бамију у порцијама док не порумени. Извадите је шупљикавом кашиком на плех и зачините сољу.
Поделите гумбо са морским плодовима у 4 плитке чиније, прелијте мало соса од кобасица, додајте мед и украсите прженом бамијом и сецканим першуном и цилантром.

Чорба од шкампаЗагрејте уље у великој шерпи на јакој ватри и пропржите љуске и репове шкампа, лук, шаргарепу и целер 5 минута, мешајући. Додајте воду, вино, парадајз и ловоров лист. Смањите ватру на средњу јачину, делимично покријте и крчкајте 40 минута.

Процедите чорбу кроз газу или било којим другим методом.