Луизијана гумбо са шкампима и кобасицом

Гласови: 3

Како направити гумбо са шкампима и кобасицама из Луизијане

Зачињен мешавином љутог кајенског бибера, густи гумбо, који је настао у Луизијани у 18. веку, своју густину и велики део укуса добија од препеченог брашна и зачина филе, направљеног од млевених листова сасафраса. Црни лук, целер и зелени бибер у зрну, „свето тројство“ креолске и кајунске кухиње, додају укус овом гумбу са шкампима и кобасицама, који се служи са шаком белог пиринча.

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 408, укупне масти 25 Г., засићене масти Г., протеини 24 Г., угљени хидрати 21 Г., влакна Г., холестерол мг, натријум мг, шећер Г.

Ова густа супа од морских плодова служи се са пиринчем.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

700 г средње великих сирових шкампа са главама
250 гр. андует кобасице, исечено на комаде и пржено
120 г биљног уља
120 г брашна
2 литра воде
1 шоља сецканог црног лука
1/2 шоље сецканог целера
1/2 шоље исецкане слатке зелене паприке
2 кашике млевеног белог лука
1/2 шоље ољуштеног и исецканог парадајза
1 кашика соли
1/2 кашичице млевеног црног бибера
1 кашичица сецканог тимијана
1/4 кашичице кајенског бибера
2 ловорова листа
1 кашика филе праха (зачињени прах направљен од сушених и млевених листова дрвета сасафраса са свежим, благим мирисом лимуна)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, андујска кобасица, слатка паприка, целер, парадајз, млевени кајенски бибер, ловоров лист, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 180°C.

Сипајте биљно уље и брашно у казан од 5-6 литара и промешајте. Ставите на средњу решетку рерне и пеците, непоклопљено, 1 сат и 30 минута, мешајући 2-3 пута током печења.
Ољуштите шкампе. Ставите шкампе у чинију и ставите у фрижидер. Ставите главе и љуске у шерпу од 4 литра са водом и прокувајте на јакој ватри. Смањите ватру на ниску и крчкајте 1 сат или док се течност не смањи на 1 литар. Склоните са ватре и процедите чорбу у посуду.

Извадите котао из рерне и ставите га на средње јаку ватру. Пажљиво додајте лук, целер, зелену паприку и бели лук и кувајте, стално мешајући, 7-8 минута, или док лук не постане стакласт. Додајте парадајз, со, црни бибер, тимијан, кајенски бибер и ловоров лист и промешајте.

Постепено додајте чорбу од шкампа, стално мешајући. Смањите ватру на најслабије, покријте и крчкајте 35 минута. Искључите ватру, додајте шкампе и кобасицу и промешајте. Додајте филе у праху, стално мешајући. Покријте и оставите да крчка 10 минута. Послужите гумбо преко пиринча.

Лагер пиво се одлично слаже са овим јелом.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Супе / Густе супе и чорбе / / Америчка кухиња / Кајунска кухиња / Алтон Браун

Слични рецепти