Традиционални пилећи гумбо

Гласови: 1

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 533, укупне масти 30 Г., засићене масти 5 Г., протеини 43 Г., угљени хидрати 24 Г., влакна 2 Г., холестерол 237 мг, натријум 1061 мг, шећер 5 Г.

Традиционални гумбо са пилетином, поврћем, француском кобасицом и шкампима је савршен изговор за малу забаву, баш као што то раде у Луизијани. Позовите своје најближе пријатеље и почастите све овим богатим и укусним јелом, баш као што се прави у родном месту гумба.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

0,5 шоље + 1 кашика биљног уља
0,5 шоље брашна
220 г андуј кобасице, исечене на комаде дебљине 1 цм.
700 г пилећих бута без коже и костију, исечених на 4 дела сваки
1 кашика парадајз пиреа
2 стабљике целера, исецкане (око 1 шоља)
1 велики црни лук, исецкан (око 2 шоље)
1 зелена паприка, исецкана на коцкице (око 1 1/2 шоље)
1/4 кашичице кајенског бибера
4 чена белог лука, ситно исецкана
4 шоље пилећег бујона
2 кашике зачина за кисељење
700 г средњих шкампа (21-25 ком.), ољуштених, без утробе и љуске
0,5 кашичице праха сасафраса
Врућ кувани бели пиринач, за сервирање
Специјална опремакомад газе и кухињски канапа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећих бутина, андујска кобасица, слатка паприка, шкампи, алева паприка, куркума, каранфил, коријандер, цимет

Припрема јела према рецепту:

У тигању од ливеног гвожђа или другом тигању са дебелим дном загрејте 1/2 шоље биљног уља на средње јакој ватри. Додајте брашно и мешајте док не постане глатко и не почне да тамни. Смањите ватру на средње ниску и наставите са кувањем, повремено мешајући, док смеса не добије боју путера од кикирикија, 15 минута. Оставите запршку са стране.
У међувремену, загрејте преосталу 1 кашику биљног уља у холандском лонцу или великом лонцу на средњој ватри. Додајте кобасицу и пржите, повремено мешајући, док се маст не испари, а кобасица не порумени. Пребаците је у посуду шупљикавом кашиком. Поспите комаде пилетине са 1 кашичицом соли и 1/4 кашичице црног бибера и пржите на средњој ватри у истој масти у холандском лонцу. Пребаците пилетину у посуду са кобасицом. Додајте парадајз пире и мешајте док не постане глатко (пазите да не загори), око 1 минут. Додајте целер, црни лук, паприку и кајенски бибер у шерпу и наставите са кувањем док поврће не омекша, око 10 минута. Додајте бели лук и пржите док не замирише, око 30 секунди.

Додајте пилећи бујон и 2 шоље воде и прокувајте. Полако умешајте запршку, мало по мало, док се потпуно не сједини. Завежите зачине за кисељење у комад газе и додајте их у лонац заједно са пилетином и кобасицом. Крчкајте док се течност не згусне и укуси се не сједине, око 45 минута.
Додајте шкампе и сасафрас и крчкајте на лаганој ватри док се шкампи не скувају и гумбо се не згусне, око 5 минута. Извадите кесицу са зачинима. Пробајте гумбо и по потреби додајте со и бибер. Послужите са пиринчем.

Зачини за киселе краставчиће:
Зачини за кисељење обично садрже чили папричицу, коријандер, ким, ђумбир, црни бибер, пимент, цимет, ловоров лист, смеђу сенф, жуту сенф, каранфилић и куркуму. Можете сами мешати зачине ако не можете да пронађете готову мешавину.

Категорије: