Време: 11 сати.
Сложеност: просечан
Порције: 8 - 10

Густа супа са пиринчем и димљеном пилетином.

Гај Фиери зна тајну укусног гумба: брашно мора бити добро препржено пре додавања течности. Не журите! Док се брашно кува, оно добија прелепу златно-смеђу боју.

Састојци:

Гамбо

• 450 г димљене кобасице, исечене на кришке
• 450 гр. андует кобасице, исечено на кришке
• 1/4 шоље масти од сланине
• 4 шоље сецканог црног лука
• 2 шоље сецканог целера
• 2 шоље сецкане зелене паприке
• 2 шоље сецкане црвене паприке
• 1/4 шоље ситно сецкане анахајмске паприке
• 1 шоља млевеног белог лука
• 3/4 шоље пшеничног брашна
• 2 кашичице кајенског бибера
• 1 кашичица млевеног белог бибера
• 1 кашика соли
• 1 кашика млевеног црног бибера
• Кувани пиринач за сервирање
• Сецкани першун за украшавање

Маринада

• 1 велико пиле (1,8 – 2,2 кг), исечено на 10 комада, врат и крила одвојити за чорбу
• 1/4 шоље соли
• 3 кашике. љути сос
• 3 кашике течног дима
• 1 кашика млевеног црног бибера

Основна чорба

• 1 кашика соли
• 1 кашика млевеног црног бибера
• 1 кашика биљног уља
• 1 шоља комадића целера
• 1 шаргарепа, исечена на 4 дела
• 1 црни лук, исечен на 4 дела
• 1 халапењо паприка, преполовљена, семенке уклоњене
• 1,5 кашике течног дима

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилетина, целер, шаргарепа, лук, халапењо паприка, течни дим, андујска кобасица, сланина, пиринач, першун

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Маринирајте пилетинуУ великој кеси са затварачем помешајте комаде пилетине, со, љути сос, течни дим и црни бибер са 4 шоље воде и ставите унутра. Маринирајте месо у фрижидеру 8-12 сати. Затим оцедите маринаду.
Корак 2
• Припремите чорбуАко имате времена, оставите пилетину да се осуши 30 минута пре кувања. Ово ће створити бољу корицу на пилетини и хрскавије комадиће на дну тигања, што ће на крају додати више укуса гумбу.
Корак 3
• Зачините комаде пилетине, укључујући врат, леђа и крила, сољу и бибером.
  
  Загрејте уље у великом холандском лонцу на јакој ватри док не зацврчи. Додајте комаде пилетине и пржите их са свих страна, окрећући по потреби. Додајте целер, шаргарепу, лук и халапењо папричице и наставите са пржењем 10 минута.
  
  Додајте 4 литра воде и течни дим и доведите до кључања, затим смањите ватру да бисте одржали лагану ватру. Кувајте 1,5 сат, повремено мешајући.
Корак 4
• После 1 сата и 30 минута, извадите пилетину. Процедите чорбу. Када се пилетина довољно охлади на додир, одвојите месо од костију и искидајте га, одбацујући масноћу и кости.
Корак 5
• Направите гумбоПрипрема: У великом холандском лонцу на средње јакој ватри додајте кобасицу и кувајте док се маст не истопи, око 5 минута. Извадите кобасицу из тигања и оставите са стране. Умешајте маст од сланине и, када зацврчи, додајте црни лук, целер, паприку и анахајмску паприку. Кувајте, често мешајући, док црни лук не почне да добија боју, 10 до 12 минута.
Корак 6
• Додајте бели лук и кувајте још 2 до 3 минута, пазећи да не загори. Додајте брашно, по 1/4 шоље, стално мешајући. Кувајте, мешајући, док смеса не порумени, 11 до 13 минута. Додајте чорбу, по 1 шољу, добро мешајући после сваког додавања, укупно 6 шоља.
Корак 7
• Додајте кобасицу, исецкану пилетину, кајенски бибер и бели бибер у лонац. Загрејте и зачините сољу и црним бибером. Ако је гумбо превише густ, додајте малу количину чорбе, постепено додајући док се не постигне жељена густина.
  
  Послужите гумбо преко пиринча и украсите першуном.

Гласови: 6