Сирове остриге у шкољкама

Гласови: 1

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Количина: за велику компанију

Овај рецепт детаљно описује како правилно ољуштити и послужити свеже остриге у љусци. Припремите велики тањир уситњеног леда да бисте одржали стабилност шкољки и обавезно сакупите све укусне сокове док их ољуштите да бисте их поново умочили. Сирове остриге се традиционално служе са сосом од мињонета. Направите верзију соса од краставца са ђумбиром, љутиком, цилантром и пиринчаним сирћетом, послужите га у малим чинијама поред острига и уживајте.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Остриге

24 остриге, као што су Малпеке, Кумамото или Белон
Уситни лед или камена со

Сос од краставца мињонета

1 кашика пиринчаног сирћета
1 љути лук, исецкан
2,5 цм свежег корена ђумбира, ољуштеног и изренданог
Пола краставца из стакленика, ољуштеног и исецканог
Мало свеже млевеног црног бибера
1 шака свежих листова коријандера, исецканих
Љути сос

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Припрема јела према рецепту:

Остриге оперите чврстом четком под хладном водом како бисте уклонили прљавштину, посебно око шава где се песак обично заглављује. Затим пронађите чврсту, дебелу крпу и преклопите је неколико пута да бисте формирали квадрат; ово ће вам олакшати држање острига и заштитиће вашу руку приликом отварања. Користећи пешкир као рукавицу, ставите остригу, конвексном страном надоле, у длан прекривен пешкиром; ставите малу чинију у близини да бисте хватали укусне сокове.
Убодите врх ножа за остриге или тупог ножа за путер што је дубље могуће у остригу; немојте нагло вући, јер то може напуцати љуску. Пажљиво окрећите нож напред-назад да бисте отворили љуску. Ножем одсеците мишић са горње љуске, савијте љуску назад и баците је. Прођите ножем испод остриге да бисте је потпуно одвојили, али је оставите у љусци. Сипајте саламури у чинију и поново је прелијте преко ољуштених острига.

Ставите остриге на подлогу од уситњеног леда или камене соли да бисте спречили да испадну. Прелијте сосом од мињонета и послужите.

Сос од краставца и мињонета:

У малој посуди помешајте пиринчано сирће, љути лук, ђумбир, краставац, црни бибер, љути сос и цилантро. Поклопите и ставите у фрижидер најмање 1 сат или док не будете спремни за сервирање.
Излаз1 кашика.