Три рецепта за гриловане остриге

Гласови: 3

Време: 55 мин.
Сложеност: лако
Порције: 36

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 63, укупне масти 3 Г., засићене масти 1 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 4 Г., влакна 0 Г., холестерол 29 мг, натријум 144 мг, шећер 1 Г.

Кување острига за веће бројне људе је много лакше уз ову брзу методу. Једноставно пеците остриге на роштиљу неколико минута док се шкољке мало не отворе и нож се лако може уметнути у њих. Ољуштене остриге могу се служити на европски начин, сирове на пола шкољке са мињонет сосом и кришкама лимуна, или на амерички начин, гриловане са бурбон роштиљ сосом, сланином и младим луком, или са путером помешаним са белим луком, зачинским биљем и белим вином. Да бисте спречили да се остриге преврну, најбоље их је гриловати на слоју соли у посуди за једнократну употребу од фолије.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Мињонет

1/3 шоље црвеног винског сирћета
1/4 шоље белог балзамико или винског сирћета
Пола средњег љутика, ситно исецканог

Бурбон BBQ сос

1/4 шоље било ког соса за роштиљ
1 кашика бурбона
2 тракице сланине (30 г), пржене и измрвљене
2 кашике танко сецканог свежег влашца

Путер од шкампа

4 кашике несланог путера на собној температури
2 кашичице белог вина
1 кашичица свеже цеђеног лимуновог сока
2 чена белог лука, згњечена
Пола средњег љутика, ситно исецканог
1/4 шоље свежег першуна, ситно исецканог

Остриге

1 шоља крупне морске соли
36 острига у шкољкама, опраних
Специјална опремаплех за печење од фолије димензија 22x32 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сос за роштиљ, бурбон, винско сирће, балзамично сирће, сок од лимуна, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Мињонет:

У малој посуди помешајте црвено винско сирће, бело балзамико сирће, љути лук и 1/4 кашичице црног бибера. Охладите док не будете спремни за сервирање.

Бурбон BBQ сос:

У малој посуди помешајте сос за роштиљ и бурбон. Оставите са стране.
Путер од шкампа:

У средњој посуди умутите путер са белим вином, лимуновим соком, белим луком, љутим луком, 1 кашиком першуна, 1/4 кашичице соли и 1/8 кашичице црног бибера. Оставите са стране.

Загрејте роштиљ на средње јакој ватри. Поспите крупну морску со у гомилама у велики алуминијумски плех димензија 22x32 цм.
Остриге:

По потреби кувајте остриге у серијама. Ставите остриге, са конусом надоле, на плех у соли, водећи рачуна да равна страна буде окренута нагоре како би се спречило превртање. Ставите плех на најтоплији део роштиља и затворите поклопац. Пеците док се шкољке благо не отворе (довољно широко да се у њих убаци нож), 5-8 минута, у зависности од величине острига.
Пажљиво склоните плех са роштиља. Уметните врх ножа за остриге или мали, оштар нож за љуштење у отвор љуске и прођите ножем дуж унутрашњости горње љуске да бисте олабавили остригу; уклоните горњу љуску. Прођите ножем испод меса остриге у доњој љусци да бисте ослободили остригу, задржавајући месо и сок у љусци.
Поновите са преосталим остригама, ставите 12 на тањир, а остатак вратите на плех за печење. Послужите остриге на тањиру одмах са сосом од мињонета или их ставите у фрижидер док не буду спремне за сервирање.

Прелијте бурбон роштиљ сосом, преко преосталих 12 острига на плеху (око 1 кашичица по остриги). Одозго ставите мало пржене сланине и младог лука.
Ставите кашику путера од шкампа, за преосталих 12 острига на плеху (око 1 кашичица за сваку).
Вратите тигањ на роштиљ, затворите поклопац и кувајте док фил од острига не почне да се кључа, око 5 минута. Скините тигањ са роштиља и пребаците остриге на послужавник. Поспите намазане остриге преосталом 1 кашиком сецканог першуна и одмах послужите.

Напомена

Ако немате посуду за печење са фолијом, можете пећи остриге директно на роштиљу, постављајући их са конусом надоле. По жељи, остриге можете испећи и са мињонет сосом. Вратите их на роштиљ након отварања и пеците док сок не почне да кључа, око 5 минута.