Марокански тажин од јагњећег бута

Гласови: 3

Како направити марокански тагин од јагњећег бута

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

У северноафричким земљама, укључујући Мароко, најчешће и традиционално јело је тажин. Прави се од благо запеченог меса које се крчка са поврћем и зачинима на ниској температури неколико сати. Јагњећи бутови су одличан додатак вашем мароканском тажину, јер дочаравају укус овог оријенталног јела. Изаберите мале бутове и одсеците их, очистите их и откријте део костију, како би бутови изгледали као у ресторану на вашем тањиру. Пржите их док не порумене, помешајте са поврћем, прелијте чорбом и крчкајте у рерни. Послужите овај ароматични тажин са врућим кускусом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маслиново уље
6 малих јагњећих бутина, очишћених (укупно 2,2-2,7 кг)
3 шоље сецканог црног лука (2 велика црна лука)
3 чена белог лука, танко исецкана
1 кашика ренданог ђумбира
1,5 кашичице чили прах
1,5 кашичице млевене куркуме
1,5 кашичице млевеног кима
0,5 кашичице млевеног кардамома
1 (10 цм) штапић цимета
1 конзерва (800 г) конзервираног парадајза, исецканог на коцкице
2 шоље пилећег бујона
2 кашике смеђег шећера
4 кришке лимете (дебљине 1 цм)
450 г кромпира, неољуштеног, исеченог на коцкице величине 2,5 цм.
450 г мушкатне тиквице, ољуштене и исечене на коцкице величине 2,5 цм.
220 г слатког кромпира, неољуштеног, исеченог на коцкице величине 2,5 цм.
Кускус за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, лук, бели лук, корен ђумбира, зачин за чили, куркума, ким, кардамом, цимет, парадајз, бујон, смеђи шећер, креч, кромпир, мушкатна тиква, слатки кромпир, кускус житарице

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 150°C. Загрејте 2 кашике маслиновог уља у великој шерпи (пречника 30-32 цм) или холандском лонцу. Осушите јагњетину папирним убрусима. Додајте јагњеће бутове у тигањ у серијама и пржите на средњој ватри 3 минута са сваке стране, док не порумене. Пребаците на тањир и пржите преостале бутове, додајући још мало уља по потреби. Пребаците све бутове на тањир.
Додајте црни лук и кувајте на средње слабој ватри 5 минута, повремено мешајући, додајући још уља ако је потребно. Додајте бели лук и ђумбир и кувајте још 30 секунди. Додајте чили прах, куркуму, ким, кардамом и цимет и кувајте 1 минут. Умешајте парадајз и њихову течност, пилећи бујон, смеђи шећер, лимету, 1 кашику соли и 1 кашичицу бибера. Додајте кромпир, бундеву и слатки кромпир и пустите да прокључа. Прелијте мало соса и поврћа преко батака. (Неће бити потпуно потопљени у сос.) Поклопите шерпу и крчкајте у рерни 3 сата, док месо не омекша. Послужите топло са кускусом.

Напомена

Питајте месара за мале јагњеће бутове, исечене са предњих ногу уместо са великих задњих. Ово јело се може припремити унапред: саставите јело и крчкајте у рерни, а затим ставите у фрижидер преко ноћи. Загрејте на шпорету пре сервирања.

Категорије: