Круна од јагњећих ребара

Гласови: 3

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: тешко
Порције: 6 - 8

Круна од јагњећих ребара - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 комада јагњећег филеа са костима, по 6-8 ребара, тежине око 700-900 г
1 кашика маслиновог уља
1 кашичица крупне соли
1/2 кашичице свеже млевеног црног бибера
6 ченова белог лука, млевених
4 кашичице свежег тимијана, исецканог
1,5 кашичице млевеног коријандера
1 - 1,5 кашике шери сирћета
1/2 - 1 кашичица сенфа
1/2 - 1 кашичица сецканих свежих листова рузмарина

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, шери сирће, рузмарин, тимијан, коријандер, бели лук, сенф

Припрема јела према рецепту:

Резање јагњећег филеа на француски начин

Направите рез управно на страну ребара где се налази месо, отприлике 7,5 цм надоле од крајева ребара. Исеците кроз масноћу до костију ребара. Окрените ребра, са страном са костима нагоре, и прођите ножем између сваког ребра, користећи почетни рез као ивицу за нож. Исеците кроз масноћу до кости око сваког ребра.

Користећи јак кухињски канап, обмотајте га око сваког ребра у основи и повуците да бисте састругали преосталу масноћу и тетиве са кости ребра.
Направите круну од ребара

Савијте сваку ребарца у полукруг (месна страна унутра, масна страна напоље) и, користећи кухињски канап, завежите их заједно у основи и у средини да бисте их држали заједно. Крајеви ребара треба да вире како би створили изглед круне. Премажите месо маслиновим уљем.

Загрејте рерну на 190°C.

Помешајте со, бибер, бели лук, тимијан и коријандер и утрљајте преко врха ребара. Ставите врх у плех за печење (округли плех са рупом у средини), водећи рачуна да средина плеха буде унутар врха.

Ставите печење од круне на плех у средину рерне и пеците 30-35 минута, док унутрашња температура не достигне 55°C. Ово ће трајати отприлике 8-12 минута по 500 г меса. Извадите печење од круне из рерне, пребаците га на даску за сечење, покријте алуминијумском фолијом и оставите да одстоји 20 минута.
Док се месо одмара, додајте шери сирће, сенф и рузмарин у тигањ са соковима од кувања. Промешајте. Пробајте и додајте зачине по потреби. Пресеците конац и ставите припремљени надев, пиринач или јечам у средину круне ребара. Послужите топли сос уз печену круну ребара.

Рецепт Крунице ребара са филом од јабука и ораха.