Круна од јагњећег филеа са песто сосом

Гласови: 2

Време: 1 сат и 55 минута
Сложеност: просечан
Порције: 2 - 4

Јагњећи филе са песто сосом - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Јагњетина

2 јагњећа филета са ребрима, обрезаном масноћом и обрезаним крајевима ребара
2 кашике крупне соли
1,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
2 кашичице млевеног коријандера
2 кашичице млевеног кима
2 кашичице млевеног семена коморача
3 кашике маслиновог уља
Специјална опремакухињски канап

Песто од менте и младог лука

4 кашике свежих листова менте
2 шоље свежих листова цилантра, са нежним стабљикама
1/2 шоље препечених сецканих бадема
1 кашичица крупне соли
4 зелена лука, грубо исецкана
1 чење белог лука, крупно исецкано
1 љута папричица из Фресна, очишћена од семенки и крупно исецкана
1,5 шоље маслиновог уља
Сок од 1/2 лимуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: овчетина, песто сос, коријандер, ким, семе коморача, чили папричица, сок од лимуна, мента, цилантро, млади лук, бадем

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 120°C.

У малој посуди помешајте со, бибер, коријандер, ким и семе коморача. Премажите обе стране јагњећег филеа маслиновим уљем, а затим утрљајте сувим средством за зачињавање.
Припремите круну од јагњећег филеаОштрим ножем направите резове између сваког ребра на полеђини делова, то ће помоћи да структура постане флексибилна и да се лако савије у круну.

Спојите крајеве два дела заједно. Поставите их тако да обрезане кости буду окренуте нагоре, стварајући структуру налик круни. Затим завежите канап око дна и средине круне.

Поставите круну на решетку постављену у плех за печење.

Пеците док термометар уметнут у месо (не додирујте кост) не покаже 45°C, од 50 минута до 1 сата.
Направите песто од менте са младим лукомУ посуду кухињског процесора са сецкалицом додајте менту, цилантро, бадеме, со, млади лук, бели лук и чили папричицу. Мељајте, стружући странице посуде гуменом лопатицом по потреби, док се сви састојци не сједине у фину пасту. Док процесор ради, убризгајте 3/4 шоље маслиновог уља.
Пребаците песто сос у чинију. Додајте 3/4 шоље преосталог маслиновог уља и лимунов сок. Зачините по укусу. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер (доведите до собне температуре 30 минута пре сервирања).
Извадите круну из рерне и повећајте температуру рерне на 260°C.

Преко главе ставите фолију да бисте спречили да загори. Наставите да кувате јагњетину док термометар уметнут у најдебљи део слабина не покаже 50°C за слабо печено или 58°C за средње печено, додатних 10 минута.

Извадите печење из рерне и потпуно га покријте фолијом. Оставите месо да одстоји 10 минута. Уклоните канап и исеците месо на порције; послужите јагњећи филе са костима са песто сосом.