Круна од свињског филеа пуњена кестенима и крушкама

Гласови: 5

Како се прави - Круна од свињског филеа са надевом од кестена и крушака

Време: 5 сати.
Сложеност: просечан
Порције: 8 - 10

Круна од свињског филеа са филом од кестена и крушака - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињски филе

Један свињски филе са костима и 13 ребара, исеците мембрану између сваког ребра тако да се ребра могу увити у круну
4 чена белог лука, згњечена и ситно исецкана
1 веза свежег рузмарина, ситно исецканог
1 веза свеже жалфије, ситно исецкане
1/2 кашичице млевене сушене црвене паприке
1/2 шоље маслиновог уља
Крупна со
Фил од кестена и крушака, рецепт испод

Сос од тигања (сос направљен од месног сока)

3 чена белог лука, згњечена у пире
2 стабљике целера, исечене на коцкице од 0,6 цм
1 велики црни лук, исечен на коцкице величине 0,6 цм.
1/2 главице коморача, исечене на коцкице од 0,6 цм
8 шоља пилећег бујона
2 шоље сувог белог вина
2 ловорова листа
Крупна со

Фил од кестена и крушака

230 г свињског стомака, исеченог на коцкице од 0,6 цм.
Екстра девичанско маслиново уље
4 стабљике целера, исечене на коцкице од 0,6 цм
2 велика црна лука, исечена на коцкице од 0,6 цм.
1/4 главице коморача, исечене на коцкице од 0,6 цм
Крупна со
4 гранчице рузмарина, ситно исецкане
3 чена белог лука, згњечена и ситно исецкана
250 г ољуштених кестена, крупно исецканих
3/4 шоље сушених брусница
4 анжујске крушке, ољуштене и исечене на коцкице величине 0,6 цм.
2 шоље сувог белог вина
12 шоља исеченог на коцкице бајатог киселог теста или сеоског хлеба
4 шоље топле пилеће чорбе

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, кестени, крушке, брусница, бело вино, целер, луковица коморача, жалфија, чили папричица, ловоров лист, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 230°C.

Припремите свињски филеУ малој посуди помешајте бели лук, рузмарин, жалфију и млевену црвену паприку са 1/2 шоље маслиновог уља. Обилно поспите свињетину сољу и утрљајте обе стране пастом од зачина направљеном од маслиновог уља.
Поставите свињски филе са ребрима нагоре и увијте га да се споје два краја; дебели, меснат део свињетине треба да буде са унутрашње стране. Учврстите круну тако што ћете је два пута везати кухињским канапом.

Ставите круну од сланине у велики плех за печење са решетком и напуните га филом од кестена, крушака и хлеба (преостали фил ставите у посуду за печење и пеците 35 минута на 180°C).

Припремите сосПоставите бели лук и исецкано поврће око круне. Сипајте пола пилећег бујона у тигањ, заједно са вином и ловоровим листом. Поспите сољу.

Покријте свињске кости алуминијумском фолијом да бисте спречили да изгоре. Ставите свињетину у рерну. Пеците док не порумени, око 30 минута.
Смањите температуру рерне на 160°C.

Пеците свињетину 2,5 сата, повремено је преливајући соком. Окрећите тигањ неколико пута током кувања. Ако је течност испарила, долијте преосталом чорбом.

Када је свињетина готова — кухињски термометар ће показати 60-64°C — извадите је из рерне. Пажљиво пребаците свињско месо на тањир за сервирање и лабаво покријте алуминијумском фолијом. Оставите месо да одстоји 20 до 25 минута.
У тигању за печење прокувајте сок од меса. Пробајте и по потреби додајте зачине. Измиксујте поврће у блендеру ако желите глаткији сос. Алтернативно, процедите сос и баците поврће.
ИнингсУклоните канап. Поделите фил по тањирима и исеците круну између костију на порције пљескавица са природним костима. Прелијте сосом.

Ово јело се слаже са вином Мерло.

Пуњење од кестена, киселог теста и крушака

Дно широког тигања премажите маслиновим уљем и додајте свињски стомак. Загрејте тигањ на средњу температуру и пропржите свињетину док не постане хрскава.

Додајте целер, црни лук и коморач и зачините сољу. Динстајте поврће док не омекша и не замирише, 8 до 10 минута. Додајте рузмарин и бели лук и кувајте још 1 до 2 минута.
Помешајте са кестенима, брусницама и крушкама. Додајте вино и смањите температуру на пола.

Ставите хлеб у велику посуду и додајте припремљену мешавину поврћа. Промешајте и сипајте пола чорбе. Све заједно измешајте рукама. Ако је хлеб сув, додајте још чорбе. Зачините сољу и укусом.