Круна од свињских ребара са кестенима и кобасицама

Гласови: 1

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 12 - 16

Круна од свињских ребара са кестенима и кобасицама - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињски филе са костима

Два дела (по 8 ребара) свињских ребара са сланином (око 2 кг сваки)
3 кашике маслиновог уља
2 кашике сецканог свежег рузмарина
1 кашика крупне соли
2 кашичице свеже млевеног црног бибера
3 шоље фила од кобасица и кестена, рецепт испод
Специјална опрема: кухињски конац, игла

Фил од хлеба, кобасица и кестена

Једна векна белог хлеба (450 г), исечена на коцкице величине 2,5 цм
450 г сировог млевено свињско месо од кобасица са италијанским зачинима
4 чена белог лука, згњечена и крупно исецкана
2 стабљике целера, исецкане на коцкице
1 средња главица коморача, исецкана на коцкице
1 средњи црни лук, исецкан на коцкице
4 кашике (60 г) несланог путера
Крупна со и млевени црни бибер
1/2 шоље сецканог свежег першуна
1 кашика сецкане свеже жалфије
1 кашика сецканог свежег тимијана
2 шоље конзервираних целих печених кестена, крупно исецканих
2,5 шоље пилећег бујона

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, купати (пржене кобасице), кестени, луковица коморача, целер, лук, бели лук, рузмарин, тимијан, жалфија, першун

Припрема јела према рецепту:

Ставите решетку на дно рерне и загрејте је на 180°C.

Ставите сланину на даску за сечење, са ребрима нагоре. Направите прорезе од 1,5 цм (0,5 инча) у месу између сваког ребра. Поставите делове тако да ребра буду нагоре, а сланина надоле.
Провуците иглу и провуците је између два спољна ребра, а затим их зашијте. Урадите исто са другим крајем. Формирајте овални облик од ребара, савијајући их тамо где сте направили резове. Дизајн треба да изгледа као круна. Завежите доњи део круне канапом.

Ставите круну у плех за печење. Премажите свињетину маслиновим уљем и поспите рузмарином, сољу и бибером. Напуните средину печеним кестенима и кобасицом, па ставите у рерну.

Пеците свињска ребра док унутрашња температура у најдебљем делу не достигне 82°C, око 1 сат и 45 минута. Ставите их на даску за сечење или послужавник и оставите да одстоје 20 минута. Уклоните све конце, затим исеците на порције и послужите са филом.
Надев за хлеб од кобасица и кестена:

Загрејте рерну на 180°C. Ставите хлеб у једном слоју на плех и препеците док не порумени, око 10 минута. Пребаците у велику посуду.

У великом тигању на средњој ватри пржите кобасице док не порумене, око 5 минута. Додајте бели лук, целер, коморач и црни лук. Додајте путер и мало соли и бибера. Промешајте и пржите док поврће не омекша, 8 до 10 минута. Затим додајте першун, жалфију и тимијан.
У посуду са препеченим хлебом додајте кестене и пилећу чорбу. Додајте смесу са кобасицама и промешајте. Ако желите да напуните круну, фил је спреман.

Алтернативно, подмажите плех од 2 литра и напуните га филом. Покријте плех фолијом и пеците док не порумени, око 30 минута.