Круна од свињских ребара са филом од јабука и ораха

Гласови: 2

Како направити - Круна од свињских ребара са надевом од јабука и ораха

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 12-14

Круна од свињских ребара са филом од јабука и ораха - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

4,5 кг свињских ребара (око 12-14 ребара)
1/2 везице тимијана, само листови
1/2 везе свеже жалфије, само листови
2 чена белог лука
Крупна со и млевени црни бибер
Екстра девичанско маслиново уље
Фил од јабука и ораха, рецепт испод
Сос, рецепт испод
Поточарка, за украшавање, опционо
Специјална опрема: посуда за печење са решетком

Пуњење од јабука и ораха

3 кашике маслиновог уља, плус додатно за завршну обраду
1/2 везице свеже жалфије
1/2 везице свежег тимијана
1 велики лук, танко исечен
Крупна со и млевени црни бибер
3 зелене јабуке, ољуштене и исечене на коцкице
1,5 шоље сирових ораха
2 јаја
3/4 шоље густе павлаке
1,5 шоље благо посољене пилеће чорбе
5 шоља киселог хлеба (без коре), искидати ручно на комаде од 2,5 цм.
1/4 везице свежег першуна, крупно исецканог

Сос

2 средње шаргарепе, грубо исецкане
1 велики лук, крупно исецкан
3 стабљике целера, грубо исецкане
1 средња репа, ољуштена и крупно исецкана
1 велика зелена јабука, ољуштена, очишћена од језгра и исецкана
1 чешње белог лука, ољуштено
Екстра девичанско маслиново уље
2 кашике пшеничног брашна
Крупна со и млевени црни бибер
1 шоља ликера од јабуке (препоручује се: калвадос)
4 шоље благо посољене пилеће чорбе

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, јабуке, ораси, пиће, шаргарепа, репа, целер, јаја, крема, жалфија, тимијан, поточарка, першун

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 190°C (375°F). Поставите решетку у доњу трећину рерне да бисте сместили калуп за круну.
У малој посуди или авану помешајте тимијан, жалфију, бели лук, со и бибер по укусу и самељите у пасту. Додајте око 1 шољу маслиновог уља и промешајте тучком.

Узмите свињска ребра и, ако већ нису припремљена, користите секач за кости да одсечете крајеве ребара (на француски начин) и направите мале прорезе на месу између сваког ребра како бисте их лако могли увити у круг; сачувајте остатке.

Утрљајте целу површину мешавином зачина. Уваљајте ребра, са страном ребара окренутом ка споља, у круг, спајајући крајеве, и завежите кухињским канапом да бисте формирали круну.

Савет кувара
Ако ово правите сами, користите ражњић да држите круну док је вежете кухињским канапом.

Ставите у плех за печење. Додајте прилоге на дно плеха и поређајте поврће за печење поред круне. Ово ће додати укус вашем сосу. Оставите круну да одстоји док свињетина не достигне собну температуру пре кувања.
Напуните шупљину круне филом од јабука и ораха.

Покријте фил и врхове ребара фолијом, затим ставите у рерну и пеците 2 сата и 20 минута, док термометар за бомбоне, уметнут без додиривања кости, не покаже 65°C. Око 30-45 минута пре краја печења, уклоните фолију да би фил поруменио.

Извадите из рерне, лабаво покријте фолијом и оставите да одстоји 30 минута пре сечења. Послужите круну свињских ребара са филом од јабука и ораха и сосом. По жељи украсите поточарком.

Ово јело се слаже са вином Пино Ноар.
Пуњење од јабука и орахаСтавите велики тигањ на средњу ватру и пропржите гранчице жалфије и тимијана на маслиновом уљу. Извадите жалфију и тимијан и ставите их на папирни убрус — можете их послужити као украс по жељи. Додајте лук у тигањ и пропржите на средњој ватри 15 минута док се не карамелизује. Зачините сољу и бибером.

Извадите лук из тигања и додајте јабуке. Изгњечите орахе и додајте их јабукама. Додајте маслиново уље, ако је потребно, и зачините сољу и бибером. Пропржите кратко – 3 до 5 минута. У великој посуди помешајте јаје, павлаку, пилећи бујон и со и бибер по укусу. Додајте презле, карамелизовани лук, јабуке, орахе и сецкани першун. Дрвеном кашиком мешајте док се не сједини.
СосСтавите шаргарепу, црни лук, целер, репу, јабуку и бели лук у процесор хране и самељите док се крупно не исецкају. Када извадите посуду из рерне и поклопца, ставите је на шпорет и загрејте на средње јакој ватри.

Додајте 15 г маслиновог уља, затим додајте пире од поврћа. Кувајте 7-8 минута, док већина течности не испари, па умешајте брашно. Кувајте још 2 минута, добро мешајући како бисте били сигурни да су се сво брашно и масноћа сјединили. Додајте ликер од јабуке и промешајте. Постепено додајте пилећи бујон, мешајући да бисте избегли грудвице. Доведите до кључања и зачините сољу и бибером. Доведите до кључања, затим склоните са ватре и процедите кроз цедиљку. Део пулпе ће проћи кроз рупице, додајући сосу богатији укус.