Пуњена круна од свињских ребара

Гласови: 7

Јефтина ребра прасета се лако држе у облику круне захваљујући округлом плеху за печење (није потребан канап!). Пуњена кукурузним суфлеом и украшена драгуљима од брусница, ова круна је свечани централни украс којим можете импресионирати своје госте, чак и са ограниченим буџетом.

Време: 10 сати и 40 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8

Рецепт за ребра у облику круне пуњена кукурузним суфлеом за свечани сто.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Круна ребара

Две тракице (700-1300 г) младих свињских ребара
1 кашика млевених семенки коријандера
1 кашика црног бибера, млевеног
1 кашика свежих листова тимијана, исецканих
2 кашичице светло смеђег шећера
Крупна со
Специјална опремаОкругли калуп за торту са одвојивим дном пречника 25 цм

Фил за суфле

450 г конзервираног кукуруза, оцеђеног
1 и 1/4 шоље кукурузног брашна
1/2 шоље премијум пшеничног брашна
1 кашика шећера
1 кашичица прашка за пециво
1/2 кашичице соде бикарбоне
Крупна со
1 шоља павлаке
1/4 шоље млека
2 велика јаја, одвојена, плус 2 велика беланцета
1/4 шоље сецканог свежег влашца
3 кашике свежих листова тимијана, исецканих, плус целе гранчице, за украшавање
4 кашике (60 г) несланог путера, отопљеног, плус додатно за подмазивање

Прелив од брусница

1/2 шоље свежих или замрзнутих брусница
1/4 шоље шећера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, кукуруз, јаја, павлака, млеко, коријандер, тимијан, брусница

Припрема јела према рецепту:

Припремите крунска ребраУ малој посуди помешајте коријандер, бибер, тимијан, смеђи шећер и 1 кашику соли. Обилно утрљајте ребра смесом. Ставите на плех за печење, покријте пластичном фолијом и охладите 8 сати или преко ноћи.
Загрејте рерну на 180°C и обложите плех фолијом. Ставите округли плех на плех. Олабавите странице плеха и извадите га из дна. Поставите ребра дуж унутрашњег обода, страном са костима окренутом ка металу, да бисте формирали круг. (Обод треба да изгледа као корсет чврсто затегнут око ребара.)

Припремите филРавномерно распоредите кукуруз у средини круне ребара.

У средњој чинији помешајте кукурузно брашно, универзално брашно, кристал шећер, прашак за пециво, соду бикарбону и 1,5 кашичице соли. У другој средњој чинији умутите павлаку, млеко и 2 жуманца. Умешајте смесу са павлаком у смесу са кукурузним брашном. Додајте црни лук, тимијан и путер. Електричним миксером умутите 4 беланца док се не формирају чврсти врхови. Умешајте беланца у смесу са кукурузним брашном.
Прелијте тесто преко кукуруза у средини ребара и затворите странице тигања. Пеците док ребра не буду потпуно печена и суфле не стегне се, око 1 сат и 50 минута.
Направите прелив од брусницаУ међувремену, помешајте бруснице, кристални шећер и 1/4 шоље воде у малој шерпи. Доведите до кључања и крчкајте на лаганој ватри док се течност не смањи на око 1 кашику, а бруснице не постану сјајне и провидне, око 20 минута.
Ставите рукавице за рерну, олабавите ивице плеха и пажљиво уклоните обод. Користећи велику лопатицу, скините круну са дна плеха и пребаците је на послужавник. Премажите суфле путером, поспите брусницама и украсите са неколико гранчица тимијана.