BBQ свињска ребра на роштиљу

Гласови: 1

Време: 3 сата плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

За овај рецепт, најбоље је користити свињска ребра исечена са прса; она су маснија и жилавија, што их чини невероватно сочним када се правилно диме. Димите ребра на роштиљу на амерички начин, бирајући једну од две маринаде - Мемфис или Кајун - и два соса за роштиљ које ћете премазати током печења на роштиљу. Канзас Сити сос је традиционалнији сос за роштиљ на бази парадајза са слатко-киселкастим укусом. Кафе BBQ сос комбинује суптилну љутину паприке, слаткоћу парадајза и дашак кафе. Ако више волите да вам ребра буду сува, можете прескочити премазивање и послужити сос за столом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада за шејк од Мемфиса

1/4 шоље слатке паприке
3 кашике смеђег шећера
2 кашике сушеног оригана
2 кашике гранулираног белог лука
1 кашика млевеног бибера инчо
2 кашичице крупне соли
1 кашичица соли од целера
2 свињска ребра (око 1,3 кг свако)
Додатно3 шоље дрвне сечке, натопљене у води најмање 30 минута

Кајунска сува маринада

1/4 шоље смеђег шећера
2 кашике сушеног оригана
2 кашике сушеног першуна
2 кашике гранулираног белог лука
2 кашике праха од црног лука
2 кашике слатке паприке
1 кашика сушеног тимијана
1 кашика млевеног црног бибера
2 кашичице крупне соли
1 кашичица соли од целера
1 кашичица млевеног белог бибера
3/4 кашичице кајенског бибера
3 ловорова листа, згњечена

Канзас Сити роштиљ сос

2 кашике биљног уља
6 ченова белог лука, згњечених
2 кашике парадајз пасте
1 пуна кашика чили прах
1 кашика паприке
1 кашичица млевених љуспица црвене паприке
1/4 кашичице млевеног пимента
Прстохват млевеног каранфилића
2 кашике. кечап
2 кашике воде
0,5 шоље јабуковог сирћета
1/4 шоље меласе
1/4 шоље смеђег шећера
1 кашика крупне соли
1 кашика соја соса
1 кашика Вустершир соса
2 кашичице сенфа у праху
1 кашичица млевеног црног бибера
1 ловоров лист

Сос од кафе и роштиља

3 сушене гвахиљо папричице
3 сушене паприке поблано
Пола средњег лука, исеченог на уздужне полупрстенове
6 ченова белог лука, неољуштених
2 кашике кукурузног уља
1 кашика. парадајз пире
1 шоља јаке црне кафе
1/4 кашике шећера турбинадо
1 кашика крупне соли и још мало
1 кашичица сушеног оригана
Прстохват млевеног каранфилића
Прстохват млевеног кима
2 кашичице јабуковог сирћета

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, сос за роштиљ, парадајз пире, гвахиљо паприка, соја сос, Ворчестер сос, смеђи шећер, љуспице црвене паприке, зачин за чили, ловоров лист, со од целера, оригано, тимијан, каранфил, Кајунски зачин, паприка

Припрема јела према рецепту:

Уклоните мембране са унутрашње стране ребара и утрљајте их са 1/2 шоље суве маринаде Мемфис шејк или мешавине кајунских зачина по вашем избору. Покријте и ставите у фрижидер на 2 до 24 сата. Потопите дрвну сечку у воду на 30 минута.

Маринада за шејк од Мемфиса.

У малој посуди умутите паприку, смеђи шећер, оригано, бели лук, прах инћуна, со и целерову со. Чувајте у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту до 2 месеца. Повремено чистите млин за млевење како бисте спречили пренос мириса, напуните млин сувим пиринчем и пулсирајте.
Излаз: 3/4 шоље

Кајунска сува маринада.

У чинији помешајте смеђи шећер, оригано, першун, бели лук, прах црног лука, паприку, тимијан, црни бибер, со, со од целера, бели бибер, кајенски бибер и ловоров лист. Самељите зачин у електричном процесору хране док се фино не самеље. Чувајте суву маринаду у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту до 2 месеца.
Излаз1 кашика.
Припремите свој спољни роштиљ за индиректну, умерену топлоту. Поставите посуду за капање до пола напуњену водом испод решетке роштиља на хладнијој страни. Отворите доње отворе за вентилацију роштиља.

Ставите ребра на решетку изнад посуде за капање воде (користите решетку за ребра ако је имате). Поспите 1 шољу натопљене дрвене сечке преко угља (оцедите воду) и затворите поклопац роштиља. Отвори за вентилацију треба да буду постављени директно изнад ребара.
Додајте 1 шољу ћумура у ватру отприлике сваког сата да бисте одржали умерену температуру (120-135°C је идеална температура за димљење). После 3 сата, месо би требало лако да се одваја од костију и да порумени. Премажите ребра са 2 шоље Канзас Сити или кафе роштиљ соса и пребаците их у зону директне топлоте. Пеците на роштиљу док благо не постану глазирани.
Исеците готова ребра и послужите са роштиљ сосом.

Канзас Сити роштиљ сос

У средњој шерпи загрејте уље на средњој ватри. Додајте бели лук, парадајз пире, чили прах, паприку, љуте паприке, алеву паприку и каранфилић. Кувајте, мешајући, 3 минута док не порумени. Додајте кечап, воду, сирће, меласу, смеђи шећер, со, соја сос, Вустершир сос, сенф, црни бибер и ловоров лист. Смањите ватру на средњу јачину и крчкајте 30 минута. Извадите ловоров лист из готовог соса.
Излазоко 1 л.

Сос од кафе и роштиља

Расцепите паприке и уклоните дршке и семенке. Препеците их у сувом тигању на средње јакој ватри 3 минута, повремено мешајући. Пребаците паприке у посуду отпорну на топлоту, прелијте веома врућом водом и оставите их 30 минута да омекшају. Затим их извадите и крупно исецкајте. Не бацајте течност.

Док се паприке кувају, у истом сувом тигању пржите лук и бели лук на средњој ватри 8 минута. Лук треба да буде хрскав, а љуска белог лука мекана. Оставите да се охлади и исцедите бели лук из љуске у блендер. Додајте лук и паприке. Изблендирајте поврће док не добијете пасту, додајући још воде у којој су се паприке намакле (око 3/4 шоље) ако је потребно.

Загрејте уље у тигању на средње јакој ватри. Додајте мешавину паприке и црног лука и кувајте, мешајући, око 4 минута, док се сос не згусне и не замирише. Додајте парадајз пире, кафу, шећер, 1 кашику соли, оригано, каранфилић и ким. Крчкајте сос, повремено мешајући, око 15 минута, док се благо не згусне.
Затим умешајте сирће и додајте со по укусу.
Излаз1 л.