Канзас BBQ ребарца

Гласови: 1

Како направити BBQ ребра у стилу Канзаса

Време: 7 сати.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 2100, укупне масти 165 Г., засићене масти 52 Г., протеини 107 Г., угљени хидрати 43 Г., влакна 3 Г., холестерол 544 мг, натријум 1889. мг, шећер 33 Г.

Скувајте сочна свињска ребра на начин на који се роштиља у Канзасу. Утрљајте ребра сољу и црним бибером и пеците на роштиљу неколико сати док не омекшају. Пред крај кувања, премажите их домаћим сосом за роштиљ за укусну, сочну глазуру. Послужите са преосталим сосом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сос

4 велика чена белог лука, згњечена
2 кашике. чили прах
1/4 кашичице кајенског бибера
1/4 кашичице млевеног пимента
1,5 шоље кечапа
0,5 шоље јабуковог сирћета
1/4 шоље сенфа
1/4 шоље меласе од шећерне трске
1/4 шоље светло смеђег шећера
1 кашика Вустершир соса
2 кашике биљног уља

Ребра

2 слоја свињских ребара из предела прса, тежине 2,8-3,2 кг сваки.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска ребра, смеђи шећер, кечап, јабуково сирће, меласа, сос за роштиљ, зачин за чили, млевени кајенски бибер, сенф, алева паприка

Припрема јела према рецепту:

Припремите сос:

У чинији помешајте бели лук, чили у праху, кајенски бибер, алеву паприку, 1/2 кашичице соли и 1 кашичицу црног бибера. У другој чинији помешајте кечап, 1 кашичицу воде, сирће, сенф, меласу, смеђи шећер и Вустершир сос. У средњој шерпи на средњој ватри загрејте биљно уље. Додајте смесу са белим луком и кувајте, мешајући, док уље не постане циглано црвено, око 1 минут. Додајте смесу са кечапом и доведите до лаганог крчкања; кувајте, повремено мешајући, 30 минута.
Ребра:

Потопите 1 пуну шољу дрвне сечке (хикорија, мескита или јабуковог дрвета) у воду најмање 30 минута. Загрејте роштиљ на директну и индиректну топлоту (приближно 122°C). За роштиљ на ћумур, померите ћумур на једну страну или за роштиљ на гас, укључите горионике само на једној страни. Покријте хладнију страну решетке алуминијумском фолијом. Затворите поклопац.

Ставите ребра са месом надоле на даску за сечење. Увуците врх ножа између кости и мембране, а затим пажљиво уклоните мембрану. Поспите ребра са 1 кашичицом соли и 1 кашичицом црног бибера и утрљајте са обе стране. Оцедите воду из дрвне сечке.
На роштиљу на ћумур, поспите дрвну сечку директно по врућем ћумуру; ако користите роштиљ на гас, ставите дрвну сечку у решетку за дрвну сечку и ставите је на директну ватру. Ставите ребра, меснатом страном нагоре, на фолију на хладнију страну роштиља. Затворите поклопац, поново појачајте ватру и пеците ребра, покривена, 3 сата (на роштиљу на ћумур, подесите отворе за вентилацију или додајте још ћумура да бисте одржали константну топлоту).
Извадите ребра са роштиља и затворите поклопац. Чврсто умотајте сваку ребарца у фолију и вратите их на хладнију страну роштиља, са меснатом страном надоле; затворите поклопац и пеците још 2 сата. Извадите ребра са роштиља и пажљиво их одмотајте.
Вратите ребра на хладнију страну роштиља, са меснатом страном нагоре; пеците, обилно премажући сосом на пола печења, док не омекшају, још око 1 сат. Скините ребра са роштиља и оставите да одстоје неколико минута пре сечења. Послужите са преосталим роштиљ сосом.