Свињска ребра са роштиља

Гласови: 2

Фотографија јела: Пол Сирисали

Време: 5 сати и 30 минута
Сложеност: просек
Порције: 6 - 8

Рецепт за свињска ребра са роштиљ сосом. Ребра се прво маринирају у сирћету, црном и белом луку, затим се утрљају зачинима и пеку на роштиљу док не буду готова. Када се испеку, премажу се роштиљ сосом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада

3.600 – 4.500 г свињских ребара
1/4 шоље светло смеђег шећера
2 кашике јабуковог сирћета
2 кашике сецканог лука
1 згњечени чешње белог лука
Крупна со и свеже млевени црни бибер

Сува маринада за трљање

1/2 шоље светло смеђег шећера
1 кашика чили праха
1 кашика белог лука у праху
1 кашика праха од црног лука
1 кашичица соли од целера
1 кашичица семена целера
1/4 кашичице кајенског бибера
Крупна со и свеже млевени црни бибер

Сос за роштиљ

2 кашике биљног уља
3 згњечена чена белог лука
1/4 шоље парадајз пасте
1 кашика чили праха
1 и 3/4 шоље јабуковог сирћета
1/4 шоље меласе
2 кашике Вустершир соса
1 кашика меда
1 кашика сенфа у праху
2 кашичице кафе у праху
Свеже млевени црни бибер
1 шоља кечапа
1 шоља џема од ананаса
1/2 кашичице течног дима

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, лук, бели лук, бели лук у праху, прах од црног лука, парадајз пире, зачин за чили, сируп, мед, смеђи шећер, Џем од ананаса, јабуково сирће, Ворчестер сос, сенф у праху, со од целера, семе целера, сос за роштиљ

Припрема јела према рецепту:

Припремите маринаду: У чинији помешајте смеђи шећер, сирће, црни лук, бели лук, 1 кашику соли и 1/2 кашичице црног бибера. Ставите ребра на даску за сечење, месом окренутим надоле. Почевши од ивице, убодите нож испод мембране која прекрива задњи део ребара. Повуците мембрану ножем, а затим је уклоните. Премажите ребра маринадом са свих страна, умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер преко ноћи.
Припремите смесу за зачине од меса: У чинији помешајте смеђи шећер, чили прах, бели лук у праху, црни лук у праху, со са целером, семе целера, кајенски бибер, 1 кашика соли и 1 кашичица црног бибера.

Потопите 2 шоље дрвене сечке хикорија у воду на 30-40 минута. У међувремену, загрејте роштиљ на средње јаку температуру (135 степени Целзијуса) и припремите га за индиректно кување: за роштиљ на ћумур, сложите сав ћумур на једну страну; за роштиљ на гас, искључите горионике на једној страни. Покријте решетке на хладнијој страни фолијом.
Оцедите дрвну сечку. За роштиљ на ћумур, распоредите је у равномерном слоју по врућем ћумуру. За роштиљ на гас, ставите дрвну сечку у димницу и поставите је на врућу страну роштиља. Затворите поклопац и оставите да одстоји 10 минута, док се не појави дим. Исперите маринаду са ребара и осушите их папирним убрусима. Утрљајте мешавину зачина са обе стране ребара. Лакше је то урадити ручно.
Ставите ребра, месом нагоре, на хладнију страну роштиља. Поклопите и пеците 1,5 сат, док се месо не почне одвајати од костију и кости не буду благо видљиве. Не окрећите ребра током печења.
Окрените ребра (оставите их са месом нагоре на хладнијој страни роштиља), затворите поклопац и наставите са кувањем још 2 до 2,5 сата. (За роштиљ на ћумур, додајте још ћумура да бисте одржали температуру ако је потребно.)
У међувремену, припремите сос за роштиљ: Загрејте биљно уље у средњем тигању на средњој ватри. Додајте бели лук и пржите 1 минут док не порумени.

Додајте парадајз пире и чили прах, добро промешајте и кувајте још 1 минут. Додајте сирће, 1/4 шоље воде, меласу, Вустершир сос, мед, сенф у праху, кафу у праху, 3/4 кашичице црног бибера и кајенски бибер. Доведите до кључања и кувајте 5 минута, повремено мешајући.

Додајте кечап и џем од ананаса. Пустите да лагано прокључа и кувајте око 45 минута, док се смеса не згусне. Додајте течни дим. Оставите сос да се охлади на собну температуру, па извадите бели лук. (Сос може да стоји у фрижидеру до 2 недеље.)
Ребра обилно премажите припремљеним роштиљ сосом. Затворите поклопац и наставите да кувате још 20 минута, док не постану глазирана. Пребаците ребра на даску за сечење и оставите их да одстоје неколико минута пре него што их исечете на појединачне делове. Послужите са сосом.