Класична „Круна“ од свињског филеа

Гласови: 3

Како направити класичну свињску слабину „Круна“

Време: 10 сати и 40 минута
Сложеност: просек
Порције: 16-18

Ово свечано печење од свињског филеа ће импресионирати ваше госте својом презентацијом и изузетним укусом. Можете га наручити од месара или везати неколико кришки свињског филеа у прстен, одсецајући врхове ребара за упечатљив изглед. Почните са припремом печења дан пре сервирања, маринирајући филе у мешавини биља од клеке, црног и алевог бибера, коморача и ловоровог листа. Пеците га следећег дана, а неколико минута пре него што буде готово, премажите га глазуром од винског меса и јабука. Послужите печење на столу, окружено порцијом динстаних јабука и црног лука.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Круна свињског филеа тежине приближно 4,5 кг са 16-18 ребара (видети напомену)
2 кашичице семена коморача
1 кашичица грашка алеве паприке
1 кашичица црног бибера у зрну
0,5 кашичице бобица клеке
1 мали ловоров лист
1/4 шоље маслиновог уља
0,5 шоље гранулираног шећера
1 кашика сецкане свеже жалфије
1 кашичица свежих листова тимијана, исецканих
6 јабука Грени Смит, ољуштених и очишћених од језгра, свака исечена на 8 кришки
2 велика црвена лука, ољуштена и исечена на 8 кришки сваки
110 г путера, отопљеног
1 шоља сувог белог вина
2 шоље нефилтрираног сока од јабуке без шећера (јабуковаче)

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињски филе, семе коморача, алева паприка, црни бибер, бобице клеке, ловоров лист, шећер, жалфија, тимијан, јабуке, црвени лук, путер, бело вино, јабуково сирће

Припрема јела према рецепту:

Ставите свињетину на плех за печење са ободом и поспите са 1 кашиком соли и мало свеже млевеног црног бибера.
Ставите коморач, пимент, зрна бибера и бобице клеке у мали тигањ и пржите на средњој ватри док коморач не почне благо да порумени, око 5 минута.

Ставите препечене зачине у блендер, додајте ловоров лист и блендирајте док се грубо не самељу. Додајте маслиново уље и 1 кашику соли и блендирајте док се не формира груба паста, око 1 минут. Намажите пасту преко свињетине, водећи рачуна да уђе у све углове и пукотине; користите шпатулу да састружете сву пасту из блендера. Покријте свињетину пластичном фолијом и ставите у фрижидер најмање 8 сати, а највише 24 сата.
Загрејте рерну на 230°C.
Ставите свињетину на решетку у великој тепсији за печење и пеците 20 минута. Смањите температуру рерне на 175°C и наставите са печењем док унутрашња температура не достигне 57°C, још око 1,5 сат.
У међувремену, у великој посуди помешајте шећер, жалфију, тимијан, јабуке, црни лук и 6 кашика путера док се добро не сједине. Загрејте велики тигањ на јакој ватри око 3 минута. Додајте половину смесе јабука и црног лука и кувајте, повремено мешајући, док јабуке и црни лук не порумене, али остану чврсти, 2 до 3 минута. Пребаците на плех са ивицама и распоредите у једном слоју да се охлади. Користећи лопатицу, састружите преостали шећер из тигања на јабуке и црни лук. Поновите са преосталом смесом јабука и црног лука.
Вратите шерпу на јаку ватру и сипајте вино. Кувајте док не постане сирупасто и не смањи се на око 2 кашике, око 4 минута. Додајте јабуковачу и кувајте док се не згусне, око 8 минута; требало би да имате 1/3 шоље глазуре. Умешајте преостале 2 кашике путера.
Када унутрашња температура печења достигне 57°C, повећајте температуру рерне на 230°C и премажите половином глазуре целу површину печења. Вратите у рерну и пеците 5 минута. Премажите преосталом глазуром и наставите са печењем док унутрашња температура печења не достигне 63°C, још око 5 минута. Пребаците на тањир за сервирање и оставите да одстоји 30 минута. Послужите печење са јабукама и црним луком.

Напомена

Печење у круни се састоји од два или три кришке свињског филеа са костима, које месар везује заједно у велики прстен. Наручите печење у круни од месара неколико дана унапред како бисте имали времена да исеку кришке на одговарајућу величину, скрате крајеве костију и чврсто их завежу како би се осигурало равномерно печење.