Тестенине са рагуом од говеђих ребара
Гласови: 2
Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 8
Сложеност: лако
Порције: 8
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 844, укупне масти 49 Г., засићене масти 21 Г., протеини 35 Г., угљени хидрати 53 Г., влакна 4 Г., холестерол 132 мг, натријум 893 мг, шећер 6 Г.
Калорије 844, укупне масти 49 Г., засићене масти 21 Г., протеини 35 Г., угљени хидрати 53 Г., влакна 4 Г., холестерол 132 мг, натријум 893 мг, шећер 6 Г.
Рагу, јело из северне Италије, познато је по својој срдачности и прави се првенствено од меса и мале количине парадајза. Овај рецепт прати италијанску традицију, користећи говедину и свињетину за равнотежу, и парадајз у праху за живахан, умами укус.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 3 говеђа ребра са месом (укупно 700-900 г)
- 3 комада свињске плећке са костима (укупно 700-900 г)
- 2 кашике маслиновог уља
- 4 чена белог лука, исецкана
- 2 шаргарепе, ситно исецкане
- 1 црни лук, ситно исецкан
- 3 кашике парадајз праха
- 2 кашике сушених италијанских зачина
- 2 шоље сувог црвеног вина
- 450 г лингвине или друге дугачке равне тестенине
- 1 шоља сецканих свежих листова першуна
- 0,5 шоље свеже ренданог пармезана + додатно за сервирање
- 6 кашика несланог путера, собне температуре, исецканог на коцкице
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: лингвине тестенине, свињска плећка, говеђа ребра, црвено вино, шаргарепа, Италијански зачини
Припрема јела према рецепту:
- Говедину и свињетину обилно зачините сољу и црним бибером.
- У великој шерпи са дебелим дном и поклопцем или у холандском лонцу загрејте маслиново уље на средње јакој ватри док не почне да светлуца, али не дими. По потреби, додајте месо у два слоја, па га пржите, не померајући га, док не порумени, око 5 минута. Окрените месо и пржите га са друге стране још око 5 минута. Пребаците га на тањир и оцедите већину масноће из шерпе, сачувајући 1 кашику.
- Вратите тигањ на ватру и додајте бели лук. Кувајте, стално мешајући, док не почне благо да тамни, око 1 минут. Додајте шаргарепу и лук и кувајте, често мешајући, док поврће не омекша и не порумени, око 10 минута. Умешајте парадајз у праху и италијанске зачине да премажете поврће.
- Додајте вино и доведите до кључања; кувајте док се течност не смањи за пола, око 5 минута.
- Вратите месо у шерпу и додајте 2 шоље воде. Поново прокувајте, поклопите, смањите ватру и крчкајте на лаганој ватри док месо не омекша и не почне лако да се одваја од костију, око 2 сата.
- Пребаците месо на даску за сечење, извадите и баците кости. Грубо исецкајте месо. Скините вишак масноће са површине соса. Вратите месо у тигањ и држите га топлим на лаганој ватри.
- У међувремену, прокувајте велику шерпу воде и додајте со. Кувајте тестенину према упутству на паковању док не буде ал денте. Оцедите 1 шољу воде у којој се кувала тестенина, а затим је оцедите у цедиљци.
- Додајте тестенину у шерпу са рагуом и промешајте да се обложи. Додајте першун, пармезан и путер. Додајте мало воде од тестенине, 1/4 шоље одједном, да бисте разредили сос до жељене густине. Послужите посуто пармезаном.
Категорије:
Слични рецепти
