Калби у стилу Лос Анђелеса
Гласови: 1
Време: 5 сати и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 1652., укупне масти 140 Г., засићене масти 52 Г., протеини 48 Г., угљени хидрати 49 Г., влакна 2 Г., холестерол 230 мг, натријум 2502 мг, шећер 42 Г.
Калорије 1652., укупне масти 140 Г., засићене масти 52 Г., протеини 48 Г., угљени хидрати 49 Г., влакна 2 Г., холестерол 230 мг, натријум 2502 мг, шећер 42 Г.
Верује се да ово јело од кратких говеђих ребара потиче из Лос Анђелеса, дома велике корејске заједнице, отуда и назив. Најчешће се галби пече на роштиљу док не поцрни, али овај рецепт даје сочнија и нежнија ребра. Печење на роштиљу у врућем тигању од ливеног гвожђа и додавање тачно праве количине кукурузног сирупа за уравнотежење шећера помаже у постизању благе Мајларове реакције (слично карамелизацији), а не оштре загорелости. Једноставни састојци у овом рецепту се добро комбинују и стварају фантастичан укус, а додавање корејске крушке у маринаду помаже у омекшавању меса ребара.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1,8 кг кратких ребара од корејске говедине, дебљине 1 цм, са костима
- 10 чена белог лука, ољуштених
- 1 мала зрела корејска крушка, ољуштена, очишћена од језгра и крупно исецкана (видети напомену)
- 2,5 цм корена ђумбира, ољуштеног
- Четвртина малог лука, ољуштеног
- 1 шоља соја соса
- 3/4 кашике сусамовог уља
- 0,5 шоље кукурузног сирупа
- 0,5 шоље шећера
- 1/4 шоље мирина
- 1 кашика уља од уљане репице (каноле) или другог неутралног биљног уља
- Зелени лук и препечене семенке сусама, за сервирање
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: говеђа ребра, крушке, корен ђумбира, сусамово уље, кукурузни сируп, мирин (пиринчано вино)
Припрема јела према рецепту:
- Ставите говеђа ребра у велику посуду и прелијте водом. Оставите да одстоји 30 минута.
- У међувремену, припремите маринаду.:
Ставите бели лук, крушку, ђумбир и црни лук у блендер и блендирајте док не постане глатко. По потреби, додајте воду, 1 кашичицу по кашичицу, да бисте постигли жељену конзистенцију. - У другој великој посуди помешајте соја сос, сусамово уље, кукурузни сируп, шећер и мирин. Додајте смесу са крушкама и умутите да се сједини.
- Оцедите ребра и осушите их папирним убрусима, уклањајући све комадиће костију. Пребаците ребра у маринаду, водећи рачуна да буду потпуно потопљена. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата или преко ноћи.
- Оцедите вишак маринаде са ребара и ставите их на плех за печење на 20-30 минута да достигну собну температуру.
- Загрејте биљно уље у великом тигању од ливеног гвожђа или тигању на средње јакој ватри. Додајте ребра, неколико по неколико, и пржите, окрећући их једном, док не буду готова по жељи и не добијете тамносмеђу корицу, 3-4 минута са сваке стране.
Напомена
Ако је могуће, потражите корејске крушке које се гаје на острву Чеџу. Оне су веће, слађе и сочније од својих кинеских или јапанских рођака. Ако их не можете пронаћи, замените их кинеским или јапанским крушкама или, у крайњем случају, сортом Бере-Боск.
Аутор рецепта - Џеки Џи Јун Парк је стилисткиња хране и креаторка рецепата у Food Network-у.
Категорије:
Слични рецепти
