Галби-Џим (говеђа ребра са ротквицом и шаргарепом, динстана у корејском сосу) из спорог шпорета

Гласови: 1

Како направити - Калби-џим у спором шпорету (говеђа ребра са ротквицом и шаргарепом, динстана у корејском сосу)

Време: 2 сата и 15 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Галби-џим (динстана говеђа ребра на корејски начин) је јело које захтева толико времена да се често припрема за посебне прилике попут рођендана, а процес кувања траје неколико дана. Првог дана, говеђа ребра се обично потапају у воду; другог дана се крчкају на лаганој ватри, редовно оцеђујући све нечистоће. Са овим рецептом за спори шпорет, куваћете галби-џим много брже, а да притом не изгубите на укусу. За свежији укус, додајте поврће неколико минута пре него што буде готово.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 зрела корејска крушка (180–200 г), ољуштена и изрендана
Пола црног лука, ренданог
8 великих ченова белог лука, згњечених
0,5 шоље соја соса
1/4 шоље гранулираног шећера
1 кашика кукурузног сирупа
1 кашика мирина (пиринчано вино за кување)
1,5–1,8 кг говеђих ребара са костима (можете користити било која говеђа ребра са костима)
1 кашика целих зрна црног бибера
220 г корејске роткве, ољуштене, исечене на четвртине и исечене на комаде дебљине 1 цм.*
220 г шаргарепе, исечене на комаде дебљине 1 цм.
60 г сушених шитаке печурака, опраних и исечених на кришке дебљине 1 цм.
1 кашика тамног сусамовог уља
2 млада лука, бели делови исечени на комаде од 7 цм, зелени танко исечен
Парене кнедле од белог пиринча или тток пиринча, за сервирање
Специјална опремаМултикувар Instant Pot од 6 литара.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говеђа ребра, крушке, мирин (пиринчано вино), шаргарепа, шитаке печурке, даикон ротква, млади лук

Припрема јела према рецепту:

Припремите сос: У великој посуди помешајте крушку, црни лук, бели лук, соја сос, шећер, кукурузни сируп, мирин и 1 кашичицу црног бибера. Оставите сос са стране.
Ставите ребра у спори шпорет: Ставите ребра, зрна бибера и 2 кашичице соли у спори шпорет и додајте довољно воде да их покрије. У реду је ако су нека ребра видљива; само се уверите да су потопљена најмање до три четвртине и да ниво воде не прелази максималну линију.

Додајте сос ребрима у спором шпорету: Пратећи упутства произвођача, затворите поклопац и припремите мултикувар за употребу. Подесите експрес лонац на најјачу температуру 5 минута. Након што се циклус кувања у експрес лонцу заврши, пратите упутства произвођача да бисте брзо испустили притисак и сачекајте да се циклус брзог отпуштања заврши. Отворите и скините поклопац, пазећи да се не опечете преосталом паром. Оцедите ребра у цедиљки и исперите. Исперите тигањ, затим додајте ребра и сос и кувајте под притиском на најјачој температури 40 минута.
Када се циклус кувања у експрес лонцу заврши, сачекајте 15 минута, а затим брзо отпустите притисак. Отворите и скините поклопац, пазећи да се не опечете преосталом паром. Пребаците ребра на велики тањир.
Припремите поврће: Кутачом уклоните вишак масноће из течности у којој се кувало, а затим подесите степен динстања на најјаче. Додајте ротквице, шаргарепу и печурке и кувајте док се ротквице и шаргарепа не скувају, али и даље задрже свој облик, 15–18 минута. Умешајте сусамово уље и бели део младог лука. Додајте ребра и промешајте да се премажу сосом.
Послужите са белим пиринчем или кнедлама од пиринча тток, украшеним младим луком.

Напомена *

Када љуштите ротквицу, одсеците што је више могуће коре како би сос могао лако да се упије. У овом рецепту се користи даикон ротква, али се може користити било која сорта.

Корејска крушка је велико, округло воће чврсте текстуре и једина је сорта крушке која се гаји у Кореји. Користи се као заслађивач у сосовима и маринадама.