Динстана љута говеђа ребра са полентом

Гласови: 1

Време: 3 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1327, укупне масти 100 Г., засићене масти 42 Г., протеини 48 Г., угљени хидрати 46 Г., влакна 6 Г., холестерол 194 мг, натријум 2100 мг, шећер 10 Г.

Кратка говеђа ребра су богато слојевита и савршена за динстање. Динстајте их у рерни у љутом сосу арабијата са црвеним вином и печуркама. Послужите са нежном, сирастом палентом, која савршено упија сос.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Кратка ребра

3 кашике маслиновог уља
6 говеђих ребара (око 1,8 кг)
450 г смеђих печурака, танко исечених
4 чена белог лука, исецкана
1 средња шаргарепа, исецкана на коцкице
1 средњи црни лук, исецкан на коцкице
1 свежа гранчица рузмарина
2 шоље сувог црвеног вина
1 конзерва (800 г) арабијата соса
Пахуљице црвене паприке
1/4 шоље сецканог свежег першуна

Палента

6 шоља благо посољене пилеће чорбе или воде
1,5 шоље кукурузног гриза
0,5 кашике свеже ренданог пармезана
3 кашике несланог путера

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говеђа ребра, печурке, шаргарепа, црвено вино, кукурузни гриз, полента, Пармезан сир, љуспице црвене паприке, рузмарин

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 160°C.
Ребра:

Загрејте маслиново уље у великој шерпи са дебелим дном или холандском лонцу на средње јакој ватри. Зачините ребра обилно сољу и бибером, затим их додајте у тигањ и пржите са свих страна док не порумене, око 8 минута. Пребаците на тањир.

Додајте печурке које су задржале масноћу и кувајте, повремено мешајући, док не омекшају и сва вода не испари, око 8 минута. Додајте половину белог лука и наставите да кувате, често мешајући, док печурке не постану хрскаве и златне, а бели лук не омекша, још око 3 минута. Шупљикавом кашиком пребаците смесу са печуркама у чинију и оставите са стране.
Смањите ватру на средњу јачину, додајте шаргарепу, црни лук, рузмарин и преостали бели лук у тигањ и кувајте, често мешајући и стружући све запржене комадиће, док црни лук и шаргарепа не омекшају, око 5 минута. Сипајте вино и оставите да прокључа. Кувајте док течност мало не испари, око 3 минута. Додајте сос арабијата и 2 шоље воде и вратите ребра у тигањ. Оставите да прокључа, поклопите и ставите у рерну. Крчкајте док месо не омекша, око 2,5 сата.
Извадите месо из соса и пребаците га на тањир. Оставите сос са стране да се масноћа подигне на површину око 10 минута, затим га огулите и баците. Извадите гранчицу рузмарина, додајте печурке и зачините сољу и бибером по укусу. Ако више волите љући сос, додајте љуте папричице. Вратите ребра у сос и држите их топлим на лаганој ватри.
Палента:

У међувремену, у средњој шерпи на јакој ватри прокувајте пилећи бујон. Полако умешајте кукурузно брашно, стално мешајући. Додајте 1,5 кашичице соли. Смањите ватру на ниску и крчкајте паленту, често мешајући, док не постане кремаста и више не престаје да буде зрнаста, око 30 минута. Склоните са ватре и умешајте пармезан и путер.
Поделите паленту на 6 тањира и на сваку порцију ставите кратко ребро и мало соса. Поспите першуном.