Говеђа ребра динстана у вину

Гласови: 5

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Говеђа ребра динстана у вину - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 комада ивице ребара, очишћених од масти и филмова
1 боца вина Каберне Совињон
2 кашике биљног уља
1 кашичица млевеног црног бибера
Маца за похање
10 ољуштених ченова белог лука
8 великих љутика, ољуштених, опраних, исечених по дужини и осушених
2 средње шаргарепе, ољуштене и исечене на комаде дужине 2,5 цм
2 стабљике целера, ољуштене и исечене на комаде дужине 2,5 цм
2 кашике парадајз пасте
1 средњи празилук, крупно исецкан (само бели и светлозелени делови)
6 гранчица першуна
2 гранчице тимијана
2 ловорова листа
2 литра неслане говеђе чорбе или пилеће чорбе
Со и млевени бели бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, црвено вино, шаргарепа, целер, парадајз пире, црни бибер, бели бибер у зрну, маца, љути лук, бели лук, ловоров лист, тимијан, першун

Припрема јела према рецепту:

Сипајте вино у велику шерпу и ставите је на средњу ватру. Када се вино загреје, пажљиво га запалите. Пустите да се пламен угаси, а затим појачајте ватру док вино не прокључа. Смањите за 1/2. Склоните шерпу са ватре.
Ставите решетку у средину рерне и загрејте је на 180°C.

У холандском лонцу или великом керамичком лонцу довољно великом да стане месо, загрејте уље на средње јакој ватри. Зачините ребра сољу и млевеним бибером.

Поспите месо са око 2 кашике маце, затим, када се уље загреје, додајте ребра у тигањ и пржите 4-5 минута са сваке стране, док добро не порумене.

Пребаците запечена ребра на тањир. Уклоните сву масноћу из тигања осим једне кашике, смањите ватру на средњу јачину и промешајте поврће са зачинским биљем. Лагано пропржите поврће 5-7 минута, затим додајте парадајз пире и кувајте 1 минут да се сједини са садржајем тигања.

Додајте редуковано вино, пржена ребра и чорбу у шерпу. Доведите до кључања, чврсто покријте и крчкајте у рерни око 2,5 сата, док ребра не омекшају када се прободу виљушком. Подижите поклопац сваких 30 минута или тако некако да бисте скинули масноћу која се подиже на површину.
Пажљиво пребаците месо у загрејану посуду за сервирање са ободом и држите га топлим. Крчкајте преостали сос у шерпи док се не згусне и не смањи на око 1 литар. Зачините сољу и бибером и процедите кроз ситно сито, одбацујући све чврсте честице.

ИнингсПрелијте месо сосом. Послужите са пржено поврће (видети рецепт) опционо.

Аутор рецепта - Волфганг Пак је професионални кувар и писац о храни.

Категорије:

рецепт / Вечера / Главна јела / Месо / Сосови / Сосови / Јеврејска кухиња

Слични рецепти