Папарделле тестенина са свињским рагуом

Гласови: 4

Како направити папарделе пасту са свињским рагуом

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 2 - 4

Тајни састојак овог јела је време (мада је вероватно и тимијан фактор). Пустите свињетину да се полако крчка у парадајз сосу са поврћем, зачинским биљем и црвеним вином неколико сати и бићете запањени колико ће рагу бити богат и сложен. Месо би требало буквално да се распадне. Овај рагу од меса се најбоље служи са широким папарделе тестенинама, али можете користити и мање тестенине. Сваку порцију послужите преливену маслиновим уљем, ренданим пармезаном и свежим босиљком.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г свињске плећке (2 комада)
2 кашике маслиновог уља + додатно за преливање
2 чена белог лука, танко исецкана
1 велика шаргарепа, танко исечена
1 стабљика целера, танко исечена
1 мали лук, исецкан на коцкице
1 мала црвена паприка, исецкана на коцкице
0,5 шоље црвеног вина
2 ловорова листа
2 гранчице свежег тимијана
Прстохват љуспица црвене паприке
1 конзерва (800 г) конзервираног парадајза шљиве, згњеченог ручно
220 г папарделе тестенине
0,5 шоље листова першуна, крупно исецканих
Шака листова босиљка, искиданих + додатно за сервирање
Рендани пармезан, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: папарделе тестенине, свињетина, шљива парадајз, слатка паприка, целер, шаргарепа, црвено вино, ловоров лист, љуспице црвене паприке, тимијан, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Загрејте маслиново уље у великом холандском лонцу или шерпи на средње јакој ватри. Када се загреје, посолите обе стране сваког комада меса, додајте их у тигањ и пржите док не порумене, око 3 минута са сваке стране. Пребаците на тањир.
Смањите ватру на средњу јачину. Додајте бели лук, шаргарепу, целер, црни лук, паприку и 1/2 кашичице соли, промешајте и делимично покријте. Кувајте, често мешајући, док поврће не омекша, око 6 минута. Додајте вино, ловоров лист, тимијан, млевену црвену паприку и 1/2 кашичице соли и крчкајте док већина вина не испари, око 2 минута. Ставите месо (и све сокове) између поврћа, затим додајте пасирани парадајз и 1 1/2 шољу воде (конзерву парадајза темељно исперите водом и користите 1 1/2 шољу ове воде). Доведите до јаког кључања, затим смањите ватру и делимично покријте лонац.

Крчкајте, повремено мешајући, док месо не омекша и не почне да се распада, а сос се згусне, око 2 сата. Обавезно састружите странице тигања и вратите све запржене комадиће у сос. Извадите комаде свињетине и оставите их да се мало охладе; ситно исецкајте месо, па га вратите у сос. Сос је сада спреман за сервирање, или га можете охладити, чувати у фрижидеру и поново загрејати следећег дана.
Прокувајте велику шерпу посољене воде и додајте тестенину. Кувајте према упутству на паковању. Одвојите око 1 шољу воде, а остатак баците.
Додајте першун у сос и зачините сољу по укусу. Разблажите сос мало водом у којој се варила тестенина и додајте исецкани босиљак. Поделите тестенину у чиније и ставите мало рагуа. Сваку порцију прелијте са мало маслиновог уља, поспите пармезаном и неколико листова босиљка.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Тестенине / Месо / Food Network - рецепти / Италијанска кухиња

Слични рецепти