Време: 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Тажин је мароканско јело од поврћа и меса динстаног у сопственом соку. У својој пореклу се припрема у глиненом лонцу са високим конусним поклопцем, који се назива и тажин. Али ако немате посебан лонац, можете га кувати у тигању од ливеног гвожђа. Његова невероватно зачињена арома ће вас уронити у свет мистериозног Истока. Љута паста од хариса, помешана са павлаком ради ублажавања љутине, такође додаје пикантни укус.
Ако не можете да пронађете харису, покушајте да је замените абхазијском аџиком.

Састојци:

Тажин

• 8 пилећих батака
• 1,5 шоље конзервираног леблебија, оцеђеног
• 1,5 шоље конзервираног сецканог парадајза (оцеђеног)
• 3/4 шоље сецканих сувих кајсија
• 2 кашике уља од каноле
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 велики лук, ољуштен и исечен на танке полупрстенове
• 2 чена белог лука, згњечена
• 1 кашика зачина за рас ел ханут, видети доле
• Велики прстохват шафрана натопљеног у ¼ шоље млаке воде
• 1 штапић цимета
• Сецкани першун и цилантро, за украшавање

Хариса сос

• 0,5 шоље павлаке са садржајем масти 15-30%
• 1 кашика. Хариса
• Промешајте и ставите у фрижидер на пола сата.

Рас ел Ханут сува мешавина зачина

• 1 штапић цимета
• 2 комада галангала
• 1 кашика млевеног ђумбира
• 8 бобица пимента
• 8 белих или зелених семенки кардамома
• 1 кашичица аниса
• 1 кашичица свеже ренданог мушкатног орашчића
• 1 кашичица лаванде
• 2 мала комада корена ириса
• 5 сушених пупољака руже
• 4 цела чешња
• 6 плодова куркуме
• 1/2 кашичице млевеног кајенског бибера
• Прстохват маце
• Самлети све састојке

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

пилећих бутина, сланутак, хариса сос, шафран, цимет, алева паприка, Семе аниса, кардамом, мушкатни орашчић, куркума, каранфил, млевени кајенски бибер, макис

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Загрејте уље од каноле у ​​великом тигању од ливеног гвожђа или тажину на јакој ватри. Зачините пилетину сољу и бибером са свих страна и ставите је кожом надоле у ​​вруће уље. Пржите док не порумени, по потреби у порцијама. Окрените бутове и пржите још 2 минута. Пребаците пржену пилетину на тањир.
Корак 2
• Оцедите масноћу, сачувајте око 2 кашике и додајте маслиново уље. Пропржите лук на средњој ватри док не омекша. Додајте бели лук и пропржите 30 секунди. Затим додајте рас ел ханут и кувајте још 30 секунди. У смесу од лука и белог лука додајте шафран и његову течност, парадајз, леблебије, суве кајсије и штапић цимета и пустите да лагано крчка. Додајте комаде пилетине у добијени сос и поново пустите да крчка.
Корак 3
• Загрејте рерну на 200°C.
  
  Поклопите и крчкајте у рерни 35-40 минута, док пилетина не омекша. Не отварајте поклопац током овог времена. Пре сервирања, сваку порцију прелијте кашиком соса од харисе и павлаке и поспите зачинским биљем.

Гласови: 1