Тажин са пилетином, маслинама и сувим кајсијама

Гласови: 0

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Слане маслине, слатке суве кајсије, мирисни зачини и кисели кисели лимуни прожимају ово северноафричко јело раскошним букетом укуса. Тажин је густи пилећи гулаш који се традиционално кува у керамичком тажину са поклопцем у облику конуса. Али чак и ако немате тажин, можете га кувати у котлу - јело ће и даље бити величанствено, са сложеним укусом и невероватном аромом. Послужите са кускусом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 пилећих батака, одсеците вишак масноће
2 лимуна
1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
3 кашике несланог путера
1 мали лук, ситно исецкан
2 чена белог лука, исецкана
1 кашичица млевеног ђумбира
1 кашичица млевеног коријандера
1 кашичица паприке
0,5 кашичице млевеног кима
0,5 кашичице млевеног цимета
1/4 кашичице кајенског бибера
1/4 кашичице млевених шафранових нити
Свеже млевени црни бибер
0,5 шоље ситно сецканог свежег цилантра
0,5 шоље ситно сецканог свежег першуна
0,5 шоље сувих кајсија, пресечених на пола
2 кашике меда
1/4 шоље бланшираних бадема
1,5 шоље малих зелених маслина без коштица
Кувани кускус, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећих батака, лимун, кускус житарице, маслина, млевени ђумбир, коријандер, паприка, ким, цимет, шафран, бадем, мед

Припрема јела према рецепту:

Поспите пилетину са 2 кашичице соли са свих страна. Хладите у фрижидеру, непоклопљено, најмање 30 минута, а највише 8 сати.
У међувремену, танко исеците 1 лимун, поређајте кришке и обилно поспите сољу са обе стране. Ставите кришке на тањир и оставите да одстоје на собној температури најмање 20 минута, а највише 3 сата.

Осушите пилетину папирним убрусима. Загрејте велики холандски лонац на средње јакој ватри и додајте 3 кашике маслиновог уља. Када уље почне да светлуца, додајте половину пилећих батака, кожом надоле; покријте и пеците док кожа не порумени, 5-7 минута. Пребаците батаке на тањир. Поновите са преосталом пилетином. Оцедите вишак уља из холандског лонца.
У тигањ додајте путер, црни лук, бели лук, ђумбир, коријандер, паприку, ким, цимет, кајенски бибер, шафран и 1/2 кашичице црног бибера. Кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, док црни лук не омекша, око 5 минута; додајте цилантро и першун. Оставите смесу са црним луком са стране, па додајте пилетину у тигањ, са кожом нагоре. Кашиком прелијте мало смесе са црним луком преко пилетине и додајте 2 шоље воде. Доведите до кључања, затим смањите ватру на ниску, поклопите и крчкајте 30 минута.
У међувремену, помешајте суве кајсије, 1 шољу воде и мед у средњој шерпи; поклопите и кувајте на средњој ватри док кајсије не набубре, око 15 минута. Скините поклопац и кувајте док течност не постане сирупаста, још 15 минута, па оставите са стране. Препржите бадеме у преосталој 1 кашики маслиновог уља на средњој ватри, повремено мешајући, док не порумене. Оцедите на папирним убрусима.
Исеците кришке сланог лимуна на мале комадиће; додајте их у тигањ са пилетином, заједно са маслинама и соком од преосталог лимуна. Поклопите и наставите да кувате док пилетина не омекша, још 20 минута. Пребаците пилетину на тањир. Прелијте маслиновим сосом, мешавином од сувих кајсија и бадемима. Послужите са кускусом.

Категорије:

рецепт / Главна јела / Житарице, махунарке / Поврће и печурке / Птица / Густе супе и чорбе / Food Network - рецепти / Афричка кухиња

Слични рецепти