Вегетаријанска патка

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 234, укупне масти 17 Г., засићене масти 2 Г., протеини 16 Г., угљени хидрати 7 Г., влакна 3 Г., холестерол 0 мг, натријум 585 мг, шећер 2 Г.

„Први пут када сам пробала вегетаријанску патку, била сам јако изненађена њеном текстуром и умами укусом“, каже ауторка рецепта Вивијен Чен. „Све је то захваљујући танким слојевима фуџуа, пуњеним сочним, ароматичним поврћем и печуркама, натопљеним богатим сосом. Иако се ово јело може уживати током целе године, обично се припрема током Кинеске Нове године. Често једемо вегетаријанска јела првог дана празника како бисмо лакше ушли у нову годину. Ова верзија вегетаријанске патке заснована је на рецепту моје свекрве, који она прави деценијама.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

30 г сушених шитаке печурака
15 грама сушеног муера
1/4 шоље биљног уља
2 средње шаргарепе, ољуштене и танко исечене на тракице дужине 5 цм.
2 средње стабљике целера, очишћене и танко исечене на траке дужине 5 цм.
3 кашике вегетаријанског соса од острига
1 кашика + 1 кашичица лаганог соја соса
0,5 кашичице млевеног белог бибера
5 великих округлих листова свежег фужуа, из паковања од 200 г (сваки пречника око 42 цм)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шитаке печурке, шаргарепа, целер, тофу

Припрема јела према рецепту:

Исперите сушене шитаке и суер печурке хладном водом да бисте уклонили песак или прљавштину. Ставите сваку печурку у посебну посуду и додајте довољно воде да је прекрије, око 3/4 шоље по печурци. Оставите да одстоји док печурке не омекшају и не омекшају, око 45 минута.
Маказама одсеците стабљике шитаке печурака. Исцедите вишак течности и оставите са стране за каснију употребу. Танко исеците поклопце шитаке печурака. Одсеците тврде крајеве муер печурака, а затим их танко исеците. Баците течност из муер печурака. Пребаците обе врсте печурака у чинију и оставите са стране.

У веома великом тигању са непријањајућим дном (видети напомену), загрејте 1 кашику биљног уља на јакој ватри. Када уље почне да светлуца, додајте шаргарепу и целер и кувајте, мешајући, док не омекшају, око 1 минут. Додајте печурке и промешајте да се равномерно распореде. Додајте 1 кашику соса од острига, 1 кашичицу соја соса, 1/4 кашичице млевеног белог бибера и 1 кашику воде; мешајте док се не премаже. Пребаците на плех са ивицама и оставите да се потпуно охлади, 15 до 20 минута. Обришите тигањ и оставите са стране.
У међувремену, лагано навлажите папирни убрус водом и ставите га у близини. Сипајте 2 кашике воде од шитаке печурака у малу посуду. Остатак оставите са стране за каснију употребу.
Извадите лист за фужу из паковања и радите брзо како бисте спречили да се осуши, пукне или изгуби флексибилност. Пресавијте лист на четвртине и одсеците ивицу маказама, око 2,5 цм од ивице, јер ће се то осушити и уништити јело.
Нежно обришите обе стране два листа фужуа припремљеним папирним убрусом и сложите их један на други. Ако има поцепа, сложите листове тако да се поцепа не поравнају. Пресеците један преостали фужу на пола, а затим једну половину на четвртине (преосталу половину оставите са стране за другу употребу). Обришите обе стране једне четвртине и ставите је на врх гомиле у једном квадранту. Ставите половину поврћног фила, око 2 шоље, директно на четвртину фужуа.
Обликујте фил у правоугаоник величине приближно 8 цм. Пресавијте десну страну фузуа према центру, затим леву страну и на крају доњу. Умочите прсте у малу посуду са водом од шитаке печурака и премажите све стране, као лепком. Пресавијте фузу као да мотате бурито, чврсто га увијте и увијајте док не добијете правоугаоник дужине 25 цм и ширине 10 цм. Премажите шав водом од шитаке печурака да бисте добро затворили. Поновите са преосталим слојевима фузуа и филом.
Загрејте исти тигањ са преостале 3 кашике уља на средњој ватри. Када уље почне да светлуца, додајте ролнице. Пржите док не порумене на дну, 1-2 минута. Окрените и пржите док не порумене на другој страни, још 1 минут. Лагано пржите са стране, око 15 секунди са сваке стране. Пребаците на тањир. Оставите да се мало охлади. Сипајте вишак уља и обришите тигањ.
У исту шерпу додајте 1 шољу воде, 0,5 шоље воде од шитаке печурака коју сте сачували (ако није довољно, замените водом да бисте надокнадили разлику), прстохват соли и преостале 2 кашике соса од острига, 1 кашику соја соса и 1/4 кашичице белог бибера и прокувајте на јакој ватри. Искључите ринглу и додајте пуњене ролнице у смесу. Избушите рупе у ролницама чачкалицом. Потопите једну страну 15 минута, затим окрените и потопите још 15 минута.
Напуните велики вок или широки лонац са 5 цм воде и ставите корпу за кување на пари преко њега. Доведите до кључања на јакој ватри. Ставите једну од натопљених кифлица на тањир у лонац и кувајте на пари док се благо не надуве, око 10 минута. Пажљиво извадите тањир из лонца за кување на пари и оставите да се потпуно охлади. Поновите са преосталом кифлицом. Када се кифлице охладе, окрените их дужом страном окренутом према вама и исеците их на комаде дебљине 1,2 цм оштрим куварским ножем.

Кулинарски савети:
Можете пржити ролнице једну по једну, равномерно распоређујући уље. Затим, припремите течност за намакање у малој шерпи и прелијте је преко ролница у посуди за печење димензија 22x32 цм да се натопе (ролнице треба да стану у посуду и да буду једна до друге).
Доведите течност за натапање до потпуног кључања и смањите за пола, око 2 минута. Прелијте преко исечених ролница. Пријатно!

Куварска белешка

Листови фу жуа су осушени филм који се формира током припреме сојиног кукуруза. Познати су и као „сојина шпаргла“. Кључно је добити правилан облик фужуа. То су веома танки, савитљиви, охлађени или замрзнути листови текстуре сличне тофуу. Не мешајте их са обичним сојиним шпарглама које се продају у одељку за салате. Само листови фужуа су погодни за овај рецепт. Овај производ се користи у јапанској, корејској и кинеској кухињи.