Турдукен

Гласови: 1

Време: 13 сати и 30 минута
Сложеност: просек
Порције: 25

Турдукен је популарно јело од печене живине у САД и Великој Британији. Забавно име јела потиче од споја три енглеске речи. Турска (ћурка), патка (патка) и пилетина (пилетина). Ово печење за Дан захвалности је лутка за гнежђење ове три птице. Прави се од обезкоштених трупова ћуретине, патке и пилетине. Трупови се наизменично слажу један на други са надевом од кукурузног хлеба, са ћуретином споља. Ћуретина се затим сашива, а све се затвара унутра. Патку можете пећи у холандској рерни или је димити. Послужите је у великим, танким кришкама, тако да свака порција садржи ћуретину, патку и пилетину.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Птица

1 шоља крупне соли
1 шоља смеђег шећера
4 литра воде
Ћуретина тежине 8-9 кг, са кожом, али без костију, осим батака
Домаћи зачин, рецепт испод
Фил од кукурузног хлеба, рецепт испод
Патка тежине 1,3 - 1-8 кг, без костију
Пилетина тежине 1,3 - 1-8 кг, без костију
Паприка

Домаћи зачин

1 кашика соли
1/4 шоље црног бибера
1/4 шоље белог лука у праху

Кукурузни хлеб

1 шоља кукурузног брашна које само нараста
0,5 кашике. самоникло пшенично брашно
3/4 шоље киселог млека или кефира
2 јаја
2 кашике биљног уља

Пуњење

7 кришки белог хлеба, препечених у рерни
Кукурузни хлеб
1 паковање сланих крекера
2 шоље сецканог целера
1 велики црни лук, исецкан
8 кашика путера
7 шоља пилећег бујона
1 кашичица соли
0,5 кашичице млевеног црног бибера
1 кашичица сушене жалфије
1 кашика. зачини за живину
5 јаја, умућених

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: ћурка, патка, пилетина, кукурузни хлеб, зачин за живину, бели лук у праху, жалфија, паприка

Припрема јела према рецепту:

Расол:

Помешајте со и шећер са водом. Расол је спреман када се смеса потпуно раствори. Ако сте загрејали воду да бисте убрзали процес, оставите је да се охлади на собну температуру пре него што додате птице. Ставите 3 птице у расол и оставите у фрижидеру преко ноћи.
Загрејте електрични роштиљ на 260°C.

Ћуретину ставите са кожом надоле на равну површину. Поспите домаћим зачинима и намажите слој надева од хлеба дебљине 0,5 цм. Преко надева ставите патку са кожом надоле. Поспите патку домаћим зачинима и намажите слој надева од хлеба дебљине 0,5 цм. Поновите са пилетином.

Домаћи зачин:

Помешајте све састојке и чувајте у херметички затвореној посуди до 6 месеци.
Почните да затварате ћуретину код врата. Уметните метални ражњић око 1 цм од ивице и провуците га кроз другу страну нагоре. Провуците канап између коже и ражњића и чврсто затегните да бисте спојили две стране. Наставите са шивењем, спуштајући се до ногу. Са сваким следећим уметањем ражњића, спојите и кожу патке и пилетине. Завежите ћуреће ноге заједно да би изгледало као обична ћурка. Поспите кожу ћуретине паприком.
Пеците патку 15 минута. Затим смањите температуру на 110°C и пеците још око 3 сата. Извадите патку из рерне када унутрашња температура достигне 68°C. Оставите птицу да се одмори најмање 20 минута пре сечења.

Кување на отвореном

Ако одлучите да димите своју патку, димите је на температури од 110°C током 5 сати, окрећући птицу сваких 20-30 минута, док унутрашња температура меса не достигне 68°C, а спољашња температура 74°C.
Пресеците груди потпуно по средини. Затим их исеците тако да сваки комад садржи ћуретину, патку и пилетину.

Кукурузни фил (фил)

Загрејте рерну на 175°C.

Да бисте направили кукурузни хлеб, помешајте све састојке и сипајте тесто у подмазан плитки плех. Пеците отприлике 20-25 минута. Извадите из рерне и оставите да се охлади.

За припрему фила, измрвите сушене кришке белог хлеба, кукурузни хлеб и крекере. Све помешајте и оставите са стране. Пропржите ситно исецкани целер и црни лук на путеру док лук не постане провидан, око 5-10 минута. Умешајте смесу са хлебом. Додајте чорбу, добро промешајте и зачините сољу, црним бибером, жалфијом и зачином за живину. Додајте умућена јаја и добро промешајте. Затим припремите надев.

Категорије:

рецепт / Рецепти за двориште / Јела за печење патке / Јесења јела / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Птица / Роштиљ, роштиљ / Рецепти за топло димљење / Грилована живина / / Јела од ћуретине / Пуњена ћуретина / Америчка кухиња / Паула Дин