Пекиншка пачја прса
Гласови: 6
Време: 45 минута плус време маринирања
Сложеност: просек
Порције: 4
Сложеност: просек
Порције: 4
Да бисте припремили свечану пекиншку патку, можете користити само најмеснатији део патке - прса - која се затим танко исеку, рашире и сервирају са поврћем. Изгледа луксузно и има фантастичан укус. Али да би прса била укусна и сочна, прекривена хрскавом, танком кожом - што је главна карактеристика пекиншке патке - морају се маринирати у мешавини пиринчаног вина, соја соса и кинеског праха од пет зачина и хладити, непоклопљено, око 24 сата. Још једна тајна супер хрскаве кожице су резови. Пре пржења, направите попречне резове на кожи без сечења меса, што помаже да се масноћа боље излучи.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 4 пачја прса (150-200 г свако), осушити кухињском крпом
- 3 кашике шаосинг вина
- 1 кашика соја соса
- 1/4 кашичице соли
- 1/8 кашичице + прстохват зачина од 5 зачина
- 2 кашике хоисин соса
- 2 зелена лука, танко исечена, за сервирање
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: пачја прса, зачин од пет зачина, хоисин сос, соја сос
Припрема јела према рецепту:
- У средњој посуди помешајте 2 кашике вина из Шаоксинга са соја сосом, сољу и 1/8 кашичице праха од пет зачина. Додајте пачја прса и утрљајте маринаду у њих. Поставите прса једно поред другог на тањир и ставите у фрижидер, непокривена, на 12-36 сати; кожа треба да буде потпуно сува.
- У малој посуди помешајте преосталу 1 кашику вина из Шаоксинга, прстохват праха од пет зачина и хоисин сос. Оставите са стране.
- Загрејте рерну на 175°C (350°F). Загрејте велики тигањ са дебелим дном на средњој ватри.
- Извадите патку из фрижидера и зарежите кожу попречно. Ставите прса у плех, са кожом надоле, и нежно исцедите масноћу; кожа ће постати тамно златно-смеђа док се пече. Када патка престане да испушта масноћу, после 8-10 минута, окрените прса са кожом нагоре и пеците још 1-2 минута. Пребаците плех у рерну и пеците 5 минута или док унутрашња температура не достигне 57°C; прса треба да буду ружичаста и чврста у средини.
- Одмах пребаците патку на тањир или даску за сечење. Четкицом за пециво премажите кожу смесом од хоисин соса. Оставите да одстоји 10 минута, а затим исеците.
- За сервирање, исеците прса дијагонално на кришке дебљине око 0,5 цм и поређајте их лепезасто на тањир. Поспите младим луком.
Напомена
Пиринчано вино из Шаоксинга може се наћи на специјализованим азијским пијацама или онлајн продавницама..
Аутор рецепта - Тифани Тисен је америчка глумица која је стекла славу захваљујући улози у серији Беверли Хилс 90210.
Категорије:
рецепт / Вечера / Свечана јела / Нова година / Главна јела / Птица / Азијска кухиња / Кинеска кухиња
Слични рецепти
