XO сос
Сложеност: просечан
Порције: 6
Калорије 605, укупне масти 54 Г., засићене масти 4 Г., протеини 18 Г., угљени хидрати 13 Г., влакна 3 Г., холестерол 16 мг, натријум 771 мг, шећер 5 Г.
Верује се да је XO сос настао у Хонг Конгу 1980-их у једном ресторану. Пролећни месец у хотелу ПолуострвоИако му име „XO“ (екстра стар) потиче од скупог, старог коњака, он уопште не садржи алкохол. Име „XO“ одражава луксузни карактер овог соса богатог умамијем, направљеног од висококвалитетних, скупих састојака, укључујући сушене капесанте, сушене шкампе и премиум шунку Ђинхуа. Сушене капесанте и шкампи могу се купити онлајн или на кинеским пијацама. Шунка Ђинхуа је тежа, али ће послужити било која друга сушена шунка. Овај рецепт донекле поједностављује процес прављења соса: састојци се динстају у једном тигању, корак по корак (а не одвојено), а кухињски процесор замењује велики део ручног рада ножем. Ипак, добићете исти запањујући сос са сложеним, сланим укусом. Послужите га са прженим пиринчем, резанцима, динстаним поврћем, морским плодовима, пилетином или чак обичним пиринчем. XO сос је укусан уз скоро све!
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 110 г сушених капарица, свака величине палца или мања
- 110 г сушених шкампа
- 4 шоље кључале воде
- 4 средња љутика (око 200 г), крупно исецкана
- 6 ченова белог лука, крупно исецканих
- 1 цм корена ђумбира, ољуштеног и крупно исецканог
- 4 тајландске папричице „bird eye“, исечене на кришке
- 1/4 шоље вина Шаоксинг
- 2 кашике соса од острига
- 1 кашика кинеског лаганог соја соса
- 1 кашика светло смеђег шећера
- 2 кашичице млевеног кинеског бибера или корејског гочукаруа + још по укусу
- 1,5 шоље биљног уља
- 0,5 шоље ситно сецкане кинеске сушене шунке или сеоске шунке (око 80 г)
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Ставите сушене капе и шкампе у одвојене посуде отпорне на топлоту средње величине. Сипајте кључалу воду у сваку посуду до нивоа од 2 цм. Потопите око 2 сата док капе и шкампи не омекшају.
- Одвојите капесанте и шкампе, сачувајући течност у чинијама. Ставите капесанте у процесор хране и импулсирајте док се ситно не исецкају, 6-8 пута; пребаците у чинију. Затим ситно исецкајте шкампе у процесору хране, око 12 пута; пребаците у посебну чинију. Ако су морски плодови превише влажни, пребаците сваку на посебан тањир обложен папирним убрусима и осушите пре пржења.
- Обришите посуду кухињског процесора и додајте љути лук, бели лук, ђумбир и тајландски чили; самељите док се не самеље веома фино, али не до пасте, око 8 махунаца; оставите са стране.
- Помешајте 1 шољу преостале течности од морских плодова са вином из Шаоксинга, сосом од острига, соја сосом, смеђим шећером и млевеном чили папричицом. Оставите са стране.
- Загрејте уље у великом воку, лонцу за јело или дубоком лонцу на средње јакој ватри. Када се уље загреје (умочите дрвену кашику или штапић за јело у њега и уље ће одмах почети да кључа), смањите ватру на средњу јачину, а затим пажљиво додајте капесанте, шаку по шаку, како бисте спречили прскање. Често мешајте, повремено стружући дно, и пржите док не порумене, око 4 минута. Уље ће се снажно пенити и повремено прскати, посебно када први пут додајете састојке, јер се ослобађа много влаге. Додајте шкампе и пржите, често мешајући, док не порумене, око 12 минута.
- Додајте шунку и кувајте, често мешајући, док не постане хрскава, 3-4 минута. Додајте смесу љутике и кувајте, често мешајући, док не порумени, око 12 минута. На крају, додајте течну смесу у путер и прокувајте; смањите ватру да бисте одржали лагану ватру и кувајте док течност скоро не испари и путер се не појави на површини, 8-10 минута.
- Оставите да се потпуно охлади. Пребаците сос у посуду отпорну на топлоту, добро затворите и ставите у фрижидер до 1 месец.
Категорије:
Слични рецепти
