Хонгконшке јајне тартове

Гласови: 5

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 202, укупне масти 12 Г., засићене масти 7 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 19 Г., влакна 0 Г., холестерол 76 мг, натријум 74 мг, шећер 5 Г.

Кинеске јајне тартове долазе у неколико варијанти: ове тартове потичу из Хонг Конга и представљају тартеле од лиснатог теста са филом од јаја који није тако сладак као други слични десерти. Једу се током целе године за доручак или као ужина после школе или усред дана. У Хонг Конгу постоје пекаре које су специјализоване искључиво за јајне тартове: када се испече свежа тура, диван слатки мирис шири се целим блоком, привлачећи купце.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто од путера

3/4 шоље премијум брашна
11 кашика охлађеног несланог путера, исеченог на коцкице од 1 цм

Тесто на води

1 шоља врхунског брашна + додатно за рад
0,5 кашичице кристалног шећера
1/4 кашичице крупне соли
1 велико јаје, умућено
3,5 кашике хладне воде
Специјална опрема12 калупа за тартеле, величине 7,5 цм.

Пуњење од јаја

5 кашика пуномасног млека
1/4 шоље гранулираног шећера
2 велика јаја
2 кашике незаслађеног кондензованог млека
1/4 кашичице екстракта ваниле

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, концентровано млеко

Припрема јела према рецепту:

Тесто од путера:

Ставите брашно и путер у процесор хране и миксујте док се не формира густа, глатка паста, око 2 минута. Кашиком ставите тесто на пластичну фолију и обликујте га у квадрат величине 12,5 цм. Охладите док не будете спремни за употребу.
Тесто на води:

Ставите брашно, шећер, со и 3 кашике умућеног јајета у процесор хране (преостало умућено јаје сачувајте за фил од јаја). Пулсирајте неколико пута да се сједини. Сипајте хладну воду, пулсирајте док се не формира груба, нелепљива куглица, око 2 минута. Умотајте тесто у пластичну фолију и замрзните на 20 минута.

Пуњење од јаја:

Док тесто одмара, сипајте млеко и шећер у малу шерпу и загревајте на јакој ватри док се шећер не раствори, око 1 минут. Оставите да се потпуно охлади, око 5 минута.
У великој посуди умутите јаја са умућеним јајетом док не нестану видљиви беланца, око 1 минут. Умешајте незаслађено кондензовано млеко, екстракт ваниле и охлађену смесу млека. Процедите фил два пута кроз фину цедиљку у мерну шољу са изливом. Скините пену са површине фила од јаја. Умотајте мерну шољу у пластичну фолију и ставите у фрижидер док не буде спремно за употребу.
Припремите тесто:

На благо побрашњеној површини, разваљајте тесто у квадрат величине 25 цм. Поставите тесто од путера у облику дијаманта у средину квадрата. Преклопите унутрашње тесто преко спољашњег теста, отресите вишак брашна. Разваљајте тесто у правоугаоник димензија 12x30 цм. Преклопите обе краће стране ка центру, а затим преклопите на пола, као да затварате књигу. Умотајте у пластичну фолију и замрзните 20 минута.
Разваљајте тесто у правоугаоник димензија 12x30 цм са глатком страном окренутом надоле. Пресавијте обе краће стране према центру, а затим преклопите на пола, као да затварате књигу. Умотајте у пластичну фолију и ставите у замрзивач на 20 минута. Поновите цео поступак још једном.
Након што је тесто одстојало у замрзивачу последњих 20 минута, разваљајте га на благо побрашњеној површини у правоугаоник димензија 27,5 x 35 цм, дебљине нешто мање од 0,5 цм. Користећи калупе за колаче пречника 8 цм, исеците 12 кругова. Сложите кругове један на други, преплетите их пластичном фолијом и ставите у замрзивач да се стегну, око 10 минута.
Ставите по један круг теста у сваки од дванаест калупа за тарте, притискајући га уз странице. Ставите калупе на припремљени плех. Избоцкајте дно сваке тарте три пута виљушком. Хладите док се тесто не стврдне, око 30 минута.
Поставите решетку на најнижу полицу рерне и загрејте рерну на 190°C.
Пажљиво распоредите фил од јаја у 12 обложених корпица (око 1 1/2 кашике у сваку, заустављајући на 0,6 цм од врха). Пеците тартлете док ивице не почну да тамне, 20 до 22 минута. Смањите температуру рерне на 175°C и наставите да печете док кора не порумени, а фил се благо надуве, 13 до 15 минута. Охладите у рерни са полуотвореним вратима док фил од јаја не омекша, око 5 минута. Пребаците плех на решетку и оставите да се охлади довољно да можете да држите тартлете, око 15 минута. Извадите тартлете из калупа и уживајте у њима благо топлим или потпуно охлађеним.