Бо-ло-бао: Кинеске лепиње од ананаса

Гласови: 1

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: просек
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 409, укупне масти 19 Г., засићене масти 11 Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 51 Г., влакна 1 Г., холестерол 112 мг, натријум 238 мг, шећер 16 Г.

Лепиње са ананасом (или бо ло бао на кантонском) су класично кинеско пециво. Могу се разликовати по слаткоћи прелива, као и по облику, величини и мекоћи лепиње. У овој верзији, мекана и пахуљаста лепиња, слична по укусу и текстури кинеском млечном хлебу, прекривена је слатким тестом за колаче које се шири по површини током печења. Упркос имену, ове лепиње не садрже ананас, већ су тако назване због шаре налик ананасу на површини.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за хлеб

2 кашике (240 г) + 2 кашике (18 г) хлебног брашна + додатно за посипање
1/4 шоље (57 г) хладног пуномасног млека
4 кашике (50 г) шећера
1,5 кашичице (5 г) активног сувог квасца
4,5 кашике несланог путера, собне температуре
1 велико јаје, директно из фрижидера
3 кашике (21 г) млека у праху
1/4 шоље (28 г) брашна за колаче
1 кашичица (3 г) крупне соли

Прелив од теста за колаче

5,5 кашика несланог путера, собне температуре
5 кашика (62 гр) шећера
1 велико жуманце
2 кашике (14 г) млека у праху
1/4 кашичице екстракта ваниле или пасте од ваниле
2/3 шоље (80 г) врхунског брашна
0,5 кашичице (3 г) соде
1/4 кашичице (1 г) прашка за пециво
Спреј за кување

Умућено јаје

1 велико жуманце

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, брашно за хлеб, суво млеко, јаја, екстракт ваниле

Припрема јела према рецепту:

Тесто за хлеб:

У средњој шерпи помешајте 2 кашике (18 г) брашна за хлеб са 1/2 шоље хладне воде док не постане глатко. Загревајте, стално мешајући, на средњој ватри док се не згусне и не постане непрозирно, око 2 минута. Пребаците у миксер и оставите да се мало охлади. Додајте млеко и 1 кашику шећера и мутите ручно док не постане глатко, или док температура теста не падне на 40°C, око 30 секунди. Умешајте квасац док не постане глатко. Оставите да одстоји док се пена не појави на површини, око 5 минута.
У међувремену, подмажите велику посуду са 1/2 кашике путера и оставите са стране.

Додајте преостале састојке у смесу са квасцем овим редоследом: јаје, млеко у праху, преостале 2 шоље (240 г) брашна за хлеб, брашно за колаче, преостале 3 кашике шећера и со. Ставите куку за тесто на миксер и мешајте на малој брзини док се сво брашно не навлажи, око 1 минут. Повећајте брзину на средњу и мешајте док тесто не постане глатко и не прође тест глутенског прозора, око 10 минута (видети напомену). Умутите преосталу 1 кашику путера на средње малој брзини док не постане глатко. Поновите поступак, додајући путер 1 кашику одједном, мешајући после сваког додавања, док се тесто не сједини, око 6 минута.

Напомена

Да бисте тестирали да ли има глутена, полако откините мали комад теста. Ако га можете растегнути довољно танко да вам се прст види са друге стране, тесто је спремно. Ако се и даље ломи, месите тесто средњом брзином још 2 минута и поново тестирајте.
Тесто пребаците на благо побрашњену радну површину и обликујте га у чврсту лопту, савијајући ивице ка центру. Ставите га у припремљену посуду, подмажите је путером, покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту без промаје док се не удвостручи, око 90 минута.
Прелив:

Користећи миксер са наставком за лопатицу, мутите путер и шећер на средњој брзини (нема потребе за прањем посуде) док не постане глатко, али не и пахуљасто, око 30 секунди. Умешајте жуманце, млеко у праху и ванилу док не постане глатко. Просејте брашно, соду бикарбону и прашак за пециво и мешајте на малој брзини док не нестану суве грудвице. Пребаците тесто на велики лист пластичне фолије или пластичну кесу која се може поново затворити и обликујте у диск пречника 10 цм. Умотајте тесто у пластичну фолију и ставите у фрижидер док не буде спремно за употребу.
Обложите 2 плеха за печење папиром за печење и оставите са стране.
Месите тесто за хлеб у чинији док не формира чврсту лопту. Поделите га на 8 једнаких делова, сваки тежине приближно 80 грама. Спљоштите један део у диск пречника 8 цм и скупите ивице да се споје у средини. Окрените тесто и обликујте га у лопту на радној површини, држећи врх теста једном руком док лопта не постане потпуно глатка. Поновите поступак са преосталим деловима и ставите 4 лоптице на сваки припремљени плех. Покријте сваки плех пластичном фолијом попрсканом спрејом за кување. Оставите да нарасте на топлом месту док свака лоптица не нарасте до око 10 цм, око 1 сат.
Поставите решетке у горњу и доњу трећину рерне и загрејте рерну на 175°C (350°F).
У међувремену, поделите диск теста за колаче на 8 делова, сваки тежине приближно 32 грама (1 оз), и сваки део обликујте у лопту. Ставите 4 лоптице на велики лист пластичне фолије и покријте другим комадом пластичне фолије. Пажљиво спљоштите сваку лоптицу у диск пречника 5 цм (2 инча), а затим га ваљајте између два комада пластичне фолије оклагијом док свака лоптица не формира круг пречника 10 цм (4 инча) (кругови не морају бити савршени). Ставите кругове на тањир, одвајајући сваки део пластичном фолијом. Охладите док не будете спремни за склапање. Преостало тесто за колаче разваљајте на исти начин. Охладите преко прве туре док лепиње не нарасту.
Умутите жуманце у мањој посуди док не постане глатко и оставите са стране. Скините пластичну фолију са лепиња. Ставите један круг теста за колаче на сваку лепињу и премажите умућеним жуманцем. Користећи тупу страну малог ножа, нацртајте мрежу на свакој лепињи, остављајући 2 цм између линија.
Пеците, окрећући плехове на пола печења, док врхови лепиња не порумене, а ивице не постану светло златне, око 15 минута. Оставите да се хладе 10 минута, а затим пажљиво пребаците сваку лепињу на решетку за печење. Послужите топло или потпуно охлађено.