Баози - куване лепиње са свињетином на пари

Гласови: 3

Време: 6 сати и 35 минута
Сложеност: просек
Количина: 12 лепиња

Кинеске баози лепиње се праве од теста са квасцем и филова куваних на пари, што резултира нежном, прозрачном лепињом са сочном унутрашњошћу. Лепиње из овог рецепта су пуњене свињетином извађеном из печених ребараца маринираних у хоисин сосу. Ребра можете скувати унапред, извадити месо и оставити га са стране. Пре него што саставите лепиње, помешајте их са исецканим купусом и младим луком, додајући још хоисин соса по потреби. Тесто такође заслужује посебну пажњу. Прави се од мешавине једнаких делова универзалног брашна и брашна за колаче, што резултира меким и пахуљастим лепињама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење

1 слој свињских ребара (220 - 450 г)
3/4 шоље хоисин соса
1 шоља исецканог купуса
1 веза зеленог лука, танко исеченог

Тесто

1 кесица активног сувог квасца
0,5 шоље топле воде
1,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад
1,5 шоље брашна за колаче
3 кашике шећера
0,5 кашичице прашка за пециво
0,5 шоље топлог млека
1 кашика уља од репице + још по потреби

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска ребра, свињетина, бели купус, хоисин сос, млади лук, тесто од квасца, млеко

Припрема јела према рецепту:

Пуњење:

Ставите ребра у велику пластичну кесу са затварачем. Прелијте хоисин сосом, затворите кесу и лагано промешајте да се обложе. Ставите кесу у посуду и охладите у фрижидеру 3 сата или преко ноћи.
Загрејте рерну на 175°C.

Ставите ребра на плех за печење са свим маринадом. Покријте плех фолијом, ставите у рерну и пеците док месо лако не одваја од костију, око 2 сата. Премажујте ребра сваких 30 минута током печења. Извадите ребра из рерне и оставите их да се одморе.
Када се свињетина довољно охлади да можете да је држите у рукама, одвојите месо од костију и крупно га исецкајте. Ставите свињетину у велику посуду заједно са купусом и младим луком. Ако вам се фил чини превише сувим, додајте још мало хоисин соса.
Тесто:

Сипајте воду у малу посуду и поспите квасац. После неколико минута, квасац ће почети да се пени и ствара мехуриће.
У великој посуди умутите брашно, шећер и прашак за пециво. Направите удубљење у средини смесе брашна и додајте топло млеко, уље каноле и активирани квасац. Умесите растресито тесто. Пребаците тесто на побрашњену даску или радну површину и месите док не постане глатко, мекано и савитљиво, око 5-10 минута.
Ставите га у благо намазану посуду и окрените га да се премаже уљем са свих страна. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите тесто да нарасте 40 минута до 1 сат. Требало би да удвостручи своју величину.
Скупштина:

Да бисте направили лепиње, извадите тесто из посуде и разваљајте га у дугачак конопац. Исеците конопац на 12 једнаких делова. Сваки део обликујте у лоптицу и ставите их са стране у посуду. Користећи оклагију, разваљајте сваку лоптицу у круг пречника 10 цм (4 инча), водећи рачуна да буде мало дебљи у средини него на ивицама. Ставите пуну кашику фила у средину сваког круга и стисните ивице да се затворе.
Ставите лепиње на плех обложен папиром за печење и покријте чистом кухињском крпом. Алтернативно, ставите лепиње у велики бамбусов пароброд на три нивоа обложен папиром за печење (4 лепиње по нивоу). Оставите лепиње да одстоје 10 минута.
У међувремену, напуните паровар водом и прокувајте. Исеците 12 кругова пречника 10 цм од папира за печење. Када вода прокључа, ставите лепиње на папирне кругове и кувајте их на пари.

Напомена

Не препуњавајте паровар. Ако је потребно, пеците лепиње у серијама. Кувајте на пари 12-15 минута, затим извадите и послужите топло.