Наи вонг бао: куване лепиње са кремом

Гласови: 10

Како направити - Наи Вонг Бао: Парене лепиње са кремом

Време: 5 сати.
Сложеност: просек
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 180, укупне масти 8 Г., засићене масти 5 Г., протеини 4 Г., угљени хидрати 24 Г., влакна 1 Г., холестерол 50 мг, натријум 125 мг, шећер 8 Г.

Кинеске парене бао лепиње пуњене кремом су савршена комбинација топле, пахуљасте мрвице и слатког, кремастог фила. Назив „наи вонг бао“ се са кантонског преводи као „жута лепиња са млеком“. Овај рецепт користи суву мешавину за крем. Обично се не додаје традиционалном филу, али је једноставан начин да се појача кремастоћа и жута боја крема. Наи вонг бао се обично служе ујутру са топлим чајем са млеком или као завршетак касног доручка са дим сумом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Крем

1/3 шоље кондензованог млека са шећером
1/4 шоље кукурузног скроба
2 кашике бељеног премијум брашна
2 кашике шећера у праху
1 кашичица суве мешавине за крем
0,5 кашичице сувог млека
1/4 кашичице крупне соли
2 велика јаја
5 кашика охлађеног несланог путера, исеченог на комаде

Парене лепиње

1 кашичица активног сувог квасца
1,5 шоље бељеног врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1/4 шоље пуномасног млека, собне температуре, додајте још по потреби
3 кашике шећера у праху
1,5 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице крупне соли
1 кашика несланог путера на собној температури

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, крема, млеко, кондензовано млеко, јаја, скроб, суво млеко, прах за крем

Припрема јела према рецепту:

Сипајте 5 цм воде у средњу шерпу и доведите до кључања на средње ниској ватри.
Крем:

У средњој посуди умутите кондензовано млеко, кукурузни скроб, брашно, шећер у праху, смесу за мућење, млеко у праху, со и јаја док не постане глатко. Процедите кроз ситно сито у средњу металну посуду.

Ставите посуду изнад кључале воде и загревајте на лаганој ватри, стално мешајући шпатулом и повремено подижући посуду са шерпе ако крем почне да се лепи за странице. Мутите док смеса не постане густа, али пахуљаста и глатка, око 7 минута. Крем се може мало згрушати, али наставите да мутите док не постане глатки. Умешајте путер.
Пребаците крем у чисту средњу посуду. Ставите комад пластичне фолије директно на површину крема и оставите да се хлади у фрижидеру најмање 2 сата или преко ноћи.
Тесто:

У посуди миксера, помешајте квасац са 1/4 шоље млаке воде (око 40°C) док се квасац благо не раствори. Оставите да одстоји док површина воде не почне да мехури, око 10 минута.

Напомена

Активни суви квасац треба растворити у топлој води. Ако је вода превише врућа или превише хладна, квасац се неће активирати. Пена би требало да се појави на површини воде..
У смесу са квасцем додајте брашно, млеко, шећер у праху, прашак за пециво и со. Мешајте на малој брзини помоћу наставка за тесто док се тесто не почне скупљати. Ако тесто изгледа суво, додајте пуномасно млеко, 1 кашику по 1, док тесто не постане глатко и више се не лепи за странице посуде. Месите тесто на средње малој брзини око 8 минута. Додајте путер и поново мешајте док не постане глатко. Покријте посуду сувом кухињском крпом и оставите да тесто нарасте на топлом месту док се не удвостручи, 1,5 до 2 сата.

Напомена

Време дизања теста може да варира у зависности од температуре и влажности просторије. Прво, процените запремину теста (удвостручите или утростручите)..
У међувремену, исеците 12 квадрата од 10 цм од папира за печење и оставите са стране.
Кашиком од стегнуте креме направите куглице и пажљиво их уваљајте у куглице. Требало би да имате 12 куглица. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер док не будете спремни за склапање.
Ставите посуду са тестом изнад миксера и месите куком за тесто док тесто не почне да се испушта, око 1 минут. Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину и поделите га на 12 делова (око 30 г сваки). Покријте тесто влажним пешкиром. Радећи са једним делом теста истовремено, разваљајте га у круг пречника 10 цм (4 инча), водећи рачуна да ивице буду тање од средине. Ставите куглу крема у средину круга и затворите крем тестом. Ставите је на комад папира за печење и оставите са стране. Поновите са преосталим тестом и кремом.
Ставите корпу за кување на пари у паровар и додајте довољно вруће воде да скоро досегне корпу, али да је не додирује. Ставите онолико лепиња колико може да стане (директно на комаде папира за печење) у корпу за кување на пари, размакавши их око 2 цм. Покријте и оставите их изнад вруће воде док лепиње не порумене и не постану сјајне, око 30 минута. Оставите преостале лепиње да нарасту, непокривене, на кухињској плочи.
Када лепиње нарасту, смањите ватру на средњу и кувајте тачно 12 минута; подесите тајмер. Искључите ватру и оставите лепиње да се пари 5 минута. Отворите паровар и уживајте у бао лепињама док су још вруће.
Преостале лепиње одмах кувајте на пари на средњој ватри 12 минута, затим искључите ринглу и оставите да одстоје 5 минута.

Савети за замрзавање

Охлађени бао ставите на плех за печење у једном слоју, затим га пребаците у кесу за замрзавање и чувајте у замрзивачу до 3 месеца. Замрзнуте лепиње поново загрејте на пари око 8 минута. Оставите да се охладе 5 минута и послужите топле.