Тартлетке са кремом

Гласови: 1

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Количина: 12 корпи

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 228, укупне масти 14 Г., засићене масти 8 Г., протеини 5 Г., угљени хидрати 21 Г., влакна 0 Г., холестерол 110 мг, натријум 50 мг, шећер 9 Г.

Ове тарталетке од лиснатог теста са кремастим филом су дугогодишњи фаворит у ресторану „Јанк Синг“, кинеском ресторану у Сан Франциску који послује од 1958. године. Поносе се савршеном равнотежом хрскавог, лиснатог теста и кремастог печеног кремастог фила.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Лиснато тесто

165 г охлађеног несланог путера, исеченог на коцкице од 2,5 цм, плус додатно за подмазивање плехова
1,5 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1 велико јаје
2 кашике воде

Крем од јаја

0,5 шоље шећера
1 шоља воде
4 велика јаја
1/4 шоље незаслађеног кондензованог млека
0,5 кашичице екстракта ваниле
Прстохват соли

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, концентровано млеко

Припрема јела према рецепту:

Лиснато тесто:

У средњој посуди, виљушком умутите путер са ¾ шоље брашна, па месите рукама док се тесто не сједини. Пребаците „тесто од путера“ на комад пластичне фолије и обликујте га у квадрат величине 18,5 цм; умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 20 минута.
У међувремену, у посебној посуди помешајте јаје, воду и преостале 3/4 шоље брашна. Затим, месите рукама док се тесто не сједини, додајући још брашна ако је превише лепљиво. Пребаците „водено тесто“ на комад пластичне фолије, умотајте га у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 20 минута.

Одмотајте „водено тесто“ и разваљајте га на благо побрашњеној радној површини у квадрат величине 27,5 цм. Ставите квадрат „путер теста“ на врх и окрените га тако да формира облик дијаманта. Преклопите странице доњег теста преко „путер теста“ да бисте га потпуно обухватили.
Пресавијено тесто разваљајте у квадрат величине 27,5 цм и обележите га на трећине. Пресавијте бочне трећине преко средине, као слово. Пресавијено тесто поново разваљајте у већи квадрат. Поновите овај поступак два пута (пресавијање као слово, а затим разваљање у квадрат), хладећи тесто ако постане превише мекано.
Нацртајте три паралелне линије на тесту, делећи га на четвртине. Пресавијте спољне четвртине ка средини, затим преклопите тесто на пола као књигу и поново га разваљајте. Умотајте тесто у пластичну фолију и ставите у фрижидер најмање 20 минута.
Подмажите путером 12 жлебљених калупа за тарте пречника 6-7 цм. Разваљајте тесто и разваљајте га на благо побрашњеној радној површини на дебљину од 0,5 цм. Округлим калупом за колаче исеците кругове од теста (око 0,5 цм веће од ваших калупа за тарте). Хладите 20 минута, а затим кашиком сипајте тесто у калупе. Хладите док не будете спремни за печење.
Припремите крем од јаја:

У шерпи на средњој ватри помешајте шећер и воду и загревајте док се шећер не раствори, 3-5 минута. Оставите да се потпуно охлади. Умутите јаја у охлађени шећерни сируп, затим додајте незаслађено кондензовано млеко, екстракт ваниле и со. Промешајте. Процедите кроз цедиљку у велику мерну шољу.
Загрејте рерну на 175°C. Обложите корпице за тарте тестом на плеху за печење. Распоредите крему по тартлетама, пунећи сваку до три четвртине. Немојте препунити, јер би тартле могле да се прелију. Можда ће вам остати мало креме.
Пеците док тартеле не порумене, а фил се мало стегне, око 45 минута. Оставите да се хладе у калупима 5-10 минута, затим лагано куцните по дну и пребаците тарте на решетку да се потпуно охладе.