Кубански сендвич са карамелизованом свињетином

Гласови: 4

Време: 1 сат плус време печења за свињетину
Сложеност: просечан
Порције: 4

Кубански сендвич са карамелизованом свињетином - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сендвич

4 кубанске лепиње, преполовљене по дужини
16 танких кришки швајцарског сира
110 г (8 кашика) омекшалог путера
1 кашика уља од каноле
8 танких кришки серано шунке (сушене шунке)

Свињетина

700 г свињског филеа (без масти)
Со и млевени црни бибер
1/4 шоље зачина за бифтек
3 кашике уља од каноле

Кисели краставчићи

2 Кирби краставца, исечена на колутове дебљине 0,5 цм
3 шоље белог винског сирћета
1/4 шоље сецканог свежег копра
1/4 шоље шећера
2 кашике крупне соли
1 кашичица семена коријандера
1 кашичица семена сенфа

Мајонез са белим луком

2 чена белог лука, згњечена у пасту
2 пуне кашике сенфа у зрну
2 кашичице ситно сецканог свежег оригана
3/4 шоље мајонеза
Со и млевени црни бибер

Глазура од киселе поморанџе

2 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
1/2 шоље свеже цеђеног сока од лимете
2 кашике меда од детелине
1 кашика белог винског сирћета
Со и млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: краставци, свињетина, зачин за гриловано месо, сендвичи, шунка, Гријер сир, кисели краставац, мајонез, сенф од целог зрна, бели лук, Сок од поморанџе, сок од лимете, винско сирће, коријандер, мед

Припрема јела према рецепту:

За киселе краставце: У средњој шерпи помешајте сирће, мирођију, шећер, со, коријандер и сенф. Доведите до кључања на јакој ватри и крчкајте док се шећер и со не растворе. Склоните са ватре и оставите да се хлади 15 минута. Ставите краставце у средњу посуду, прелијте их маринадом, покријте и ставите у фрижидер најмање 30 минута, а највише 24 сата.
За глазуру од киселкасте поморанџе: У малој шерпи (емајлираној или од нерђајућег челика) помешајте сок од поморанџе и лимете и крчкајте на јакој ватри док се не смањи на 1/2 шоље, око 20 минута. Додајте мед, сирће, со и бибер. Оставите да се мало охлади.

За свињетину: Загрејте рерну на 220°C. Зачините месо сољу и бибером и утрљајте га мешавином зачина. Оставите да одстоји 15 минута на собној температури.

Загрејте уље у тигању од ливеног гвожђа или другом тигању отпорном на рерну на јакој ватри док не порумени. Додајте свињетину и пржите је док не порумени са свих страна, око 2 минута са сваке стране. Месо обилно премажите глазуром од поморанџе и ставите тигањ у рерну.

Премажите свињетину глазуром сваких неколико минута и пеците док термометар за бомбоне уметнут у средину не покаже 63°C, око 10 минута. Пребаците свињетину на даску за сечење и оставите да одстоји 10 минута. Танко исеците свињетину.

За мајонез са белим луком: У малој посуди помешајте мајонез, сенф, оригано, бели лук, со и бибер по укусу. Промешајте сос и оставите га да одстоји на собној температури најмање 15 минута да се укуси сједине.
За серано шунку: Загрејте уље у малом тигању док не достигне 180°C (350°F). Додајте кришке шунке једну по једну и пржите док не постану хрскаве, око 30 секунди. Пребаците на тањир обложен папирним убрусом да упије вишак масноће.

За сервирање: Намажите мајонез од белог лука на врх и дно лепиње и на сваку страну ставите по 2 кришке сира. На дно лепиње ставите неколико кришки краставца. Преко ставите 4-5 кришки свињетине и 2 кришке гриловане шунке. Притисните горњи и доњи део сендвича заједно.

Премажите спољашњост лепиња путером. Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на лаганој ватри. Ставите два сендвича лицем надоле и притисните их циглом умотаном у фолију или ставите фолију преко сендвича и притисните их другим тешким тигањем од ливеног гвожђа.

Пеците док хлеб не постане хрскав, затим окрените и наставите са печењем док доња страна не постане хрскава, а сир се не отопи, укупно 6-8 минута. Пресеците на пола и поједите.