Кубански сендвич са домаћим киселим краставчићима

Гласови: 2

Време: --
Порције: 8 – 10 порција за забаву

Кубански сендвич са домаћим киселим краставчићима - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

1 комад свињске плећке (1,8 - 2,3 кг) без костију (уклонити вишак масноће)
Со и млевени црни бибер
2 кашичице млевеног кима
Уље каноле
3 шоље пилећег бујона
1 шоља свежег сока од поморанџе
1/2 шоље свежег сока од лимете
2 кашике старог шери сирћета
1 главица белог лука (ољуштена и исечена на ченове)
2 шпанска лука, ољуштена и крупно исецкана
2 ловорова листа
Шака свежег оригана (стабљике са листовима)
Мед од детелине

Домаћи кисели краставци и цвекла

3 краставца из стакленика, исечена на кругове дебљине 0,3 цм
2 кашике плус 2 кашике стоног сирћета
3/4 шоље крупно сецканог свежег копра
2-3 кашике шећера
2 крупно исецкана чена белог лука
2 кашичице крупне соли
3/4 кашичице семена копра
1/2 кашичице целих семенки сенфа
1/2 кашичице семена коријандера
1 мала веза свеже цвекле
1 шоља сирћета
1/4 шоље шећера
Шака црног бибера у зрну
Ловоров лист

Ајоли са печеним белим луком и дижон сенфом

1 шоља готовог мајонеза
3 кашике дижон сенфа
5 згњечених печених ченова белог лука
Со и млевени црни бибер

За сендвиче

8 - 10 кубанских лепиња, исечених на 3/4 комада
Ајоли са печеним белим луком и дижон сенфом
Исечена свињетина
Домаћи кисели краставци и цвекла
450 г танко сеченог швајцарског сира
450 г танко сечене шунке

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, краставци, цвекла, повртни релиш, сендвичи, шери сирће, ким, ловоров лист, оригано, семе копра, семе сенфа, коријандер, лук, бели лук, мед

Припрема јела према рецепту:

Свињетина: Загрејте рерну на 180°C (350°F). Зачините свињетину сољу, бибером и кимом. Загрејте неколико кашика уља у великом холандском лонцу док не порумени. Додајте свињетину и пржите је док не порумени са свих страна.
Додајте чорбу, сокове, сирће, бели лук, црни лук, ловоров лист и оригано. Доведите до кључања, поклопите и ставите у рерну. Крчкајте док не омекша (82-88°C), око 1,5-2 сата. Извадите из рерне, пребаците свињетину на тањир и оставите да одстоји 15 минута. Затим исеците или исецкајте.

Процедите преосталу течност од динстања у средњу шерпу, доведите до кључања и мало смањите температуру, додајући мед и, ако је потребно, со и бибер. Помешајте мало соса са исеченом свињетином за додатну сочност.

Домаћи кисели краставци и цвекла: Ставите исечене краставце у средњу посуду са чврсто затвореним поклопцем.

У малој шерпи помешајте 1 шољу воде, сирће, мирођију, шећер, бели лук, со, мирођију, сенф и семе коријандера. Доведите до кључања на јакој ватри. Кувајте док се со и шећер не растворе. Склоните са ватре, проверите киселост и додајте још шећера ако је маринада превише кисела. Оставите да се охлади на собну температуру.

Охлађену течност прелијте преко краставаца, покријте и ставите у фрижидер најмање 4 сата или до 48 сати, мешајући смесу најмање једном.
Оперите и ољуштите цвеклу, а затим је исеците. У малој шерпи помешајте сирће, шећер и зачине и доведите до кључања. Склоните са ватре и прелијте смесу преко свеже цвекле. Поклопите и оставите да се маринира 2 сата или преко ноћи.

Ајоли са печеним белим луком и дижон сенфом: Помешајте мајонез, сенф и бели лук. Зачините сољу и бибером. Покријте и ставите у фрижидер најмање 30 минута. Ово ће омогућити да се сос напуни.
За састављање сендвича: Намажите око по једну кашику ајолија са обе стране хлеба. Преко ставите свињетину, неколико кришки шунке и велики слој киселог поврћа. Преко ставите неколико кришки сира.

Притисните сендвиче у врућој рерни за панини док се споља не препече, а сир се не отопи. Послужите са конзервираним зеленим пасуљем.