Пијана пилетина

Гласови: 1

Време: 8 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 720, укупне масти 44 Г., засићене масти 12 Г., протеини 55 Г., угљени хидрати 8 Г., влакна 0 Г., холестерол 217 мг, натријум 1151 мг, шећер 3 Г.

Ово класично шангајско јело се припрема намакањем поширане (крчкане) пилетине у пиринчаном вину. Један од кључних састојака је шаосингско вино (Хуа Дјао), кинеско кухињско вино познато по својој ћилибарној боји и цветној ароми. У овој верзији „пијане пилетине“, мало пилећег бујона се додаје вину, ублажавајући јак укус шаосингског вина. Количину вина можете прилагодити свом укусу. По жељи се могу додати гоџи бобице.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 цела пилетина тежине 1,5–1,8 кг, одсеците вишак масноће
2,5 цм корена ђумбира, ољуштеног и исеченог на 5 комада
1 зелени лук, пресечен на пола
1 кашика пиринчаног вина из Шаоксинга
2 кашичице гранулираног шећера
1 кашика гоји бобица
Танко сецкани млади лук натопљени леденом водом, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилетина, корен ђумбира, млади лук, пиринчано вино, гоји бобице

Припрема јела према рецепту:

Поспите пилетину са 2 кашике соли, укључујући и шупљине. Оставите да одстоји на собној температури 1 сат.
У међувремену, прокувајте 4 литра хладне воде у холандском лонцу од 7 литара на средње јакој ватри. Додајте 2 кашике соли, ђумбир и млади лук. Полако спустите пилеће месо са грудима нагоре у кључалу воду. Вратите на лагано крчкање.

Пажљиво извадите пилетину користећи дршке две дрвене кашике или штапиће за јело, стављајући их испод крила. Пазите да не поцепате кожу (избегавајте употребу клешта, јер могу лако поцепати кожу). Подигните пилетину довољно високо и нагните је тако да сва вода из шупљине исцури у тигањ; ово ће омогућити хладној води да се исцури из шупљине и осигурати равномерно кување.
Вратите пилетину у воду. Вратите воду на лагану ватру и смањите ватру на најслабије. Крчкајте покривено док сок не почне да тече бистро када се пробуши између батака и бутине, 33–35 минута. Када је пилетина скоро готова, припремите велику посуду ледене воде.
Ставите пилетину грудима надоле у ледену воду; сачувајте чорбу. Оставите пилетину да се хлади око 10 минута, окрећући је једном након око 5 минута. Ледена купка спречава кување пилетине и такође помаже да се месо учврсти и кожа затегне. Извадите пилетину и оцедите вишак воде.
У средњој посуди умутите 2 шоље чорбе из шерпе, вино, шећер и 1 кашичицу соли док се шећер не раствори. Оставите са стране да се охлади на собну температуру.
Исеците пилетину.

Прво, раздвојите пилеће батаке. Исеците батаке кроз кост на комаде дебљине приближно 2 цм. Уклоните крилца. Пресеците крилца по дужини да бисте открили месо. Пресеците груди по средини да бисте раздвојили половине. Сваку половину исеците кроз кост на комаде дебљине 2 цм. Поређајте комаде пилетине у једном слоју у посуду за печење запремине 2 литра.
Поспите пилетину гоџи бобицама, ако их користите. Прелијте пилетину смесом вина, водећи рачуна да буде потпуно потопљена. Додајте још мало чорбе из шерпе ако нема довољно течности. Поклопите и ставите у фрижидер преко ноћи или до 2 дана.
Послужите пилетину хладну, извадите комаде из маринаде и украсите их гоџи бобицама и танко сецканим младим луком. Маринада се не служи уз пилетину.

Напомена

Маринаду можете процедити и поново употребити по жељи. Може се чувати у фрижидеру до недељу дана или у замрзивачу до 2 месеца. Када сте спремни да поново кувате „пијану пилетину“, одмрзните маринаду и прелијте је преко исечене поширане пилетине. Најбоље је бацити маринаду након друге употребе.