Куглице од сусама са пастом од лотосовог семена

Гласови: 2

Време: 8 сати и 30 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 310, укупне масти 20 Г., засићене масти 3 Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 32 Г., влакна 1 Г., холестерол 3 мг, натријум 186 мг, шећер 14 Г.

Хрскаве споља, а мекане изнутра, пржене куглице од сусама (јианг дуи) су популарна ужина у ресторанима дим сум и неким пекарама у Кини. Тесто, слично јапанском мочију, добија своју карактеристичну текстуру од лепљивог пиринчаног брашна, док додатак пшеничног скроба олакшава рад са њим и помаже да куглице задрже облик када се прже. Куглице од сусама се традиционално пуне слатком пастом од црвеног пасуља, пастом од кикирикија или намазом од чоколаде и лешника. Али најукуснији фил је паста од семена лотоса, која има ноте кестена и бадема и посебно се добро слаже са орашастим укусом сусама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Паста од семена лотоса

2/3 шоље (60 г) сушених семенки лотоса, ољуштених
0,5 шоље топле воде
1/3 шоље + 1 кашика шећера у праху
3 кашике биљног уља
2 кашичице лаганог кукурузног сирупа

Тесто

1/3 шоље (43 г) пшеничног скроба
1/4 шоље кључале воде
1 шоља (113 г) глутинозног пиринчаног брашна
1/4 шоље гранулираног шећера
2 кашике масти или масти, отопљене и благо охлађене

Прелив

0,5 шоље белог сусама
6–8 шоља биљног уља за пржење
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринчано брашно

Припрема јела према рецепту:

Паста од семена лотоса:

Исперите семе лотоса у средњој посуди под хладном водом, затим прелијте са 3-4 шоље хладне воде. Потопите на собној температури преко ноћи. Оцедите. Разбијте свако семе ако је цело, затим уклоните и баците зелено језгро, које ће бити горко. Баците све тамне семенке.
У средњој шерпи помешајте семе лотоса са 4 шоље хладне воде. Поклопите и прокувајте на јакој ватри, а затим смањите ватру на ниску. Кувајте покривено док семе не омекша и не почне лако да се љушти, око 1 сат, додајући још воде ако је потребно. Оцедите.

Пребаците семе лотоса у кухињски процесор. Додајте топлу воду и обрађујте великом брзином, повремено заустављајући да бисте састругали са ивица посуде, док не постане глатко, око 1 минут. Процедите кроз цедиљку у средњу посуду, притискајући семе. Баците преостало семе.
У средњој шерпи са непријањајућим дном помешајте пасту од семена лотоса, шећер у праху и прстохват соли. Кувајте на средње слабој ватри, стално мешајући дрвеном кашиком са равном ивицом или чврстом силиконском лопатицом, док се паста не згусне и лако не отпада када лопатицом пређете преко дна шерпе, 5–7 минута. Додајте уље, 1 кашику по једну, стално мешајући после сваког додавања, док не постане глатко. Додајте кукурузни сируп и мешајте док не постане глатко. Равномерно распоредите пасту од семена лотоса у плитку посуду.
Покријте пластичном фолијом, стављајући је директно на површину пасте како бисте спречили стварање коре. Оставите да се хлади на собној температури око 30 минута, а затим ставите у фрижидер док се потпуно не стегне, око 2 сата.
Тесто:

У међувремену, у средњој посуди отпорној на топлоту, прелијте кључалу воду преко пшеничног скроба. Месите 30 секунди, док се сав скроб не навлажи. Покријте тањиром и оставите са стране.
У великој посуди помешајте брашно од лепљивог пиринча, кристал шећер и маст. Додајте 1/3 шоље хладне воде и промешајте кашиком. Састружите преостало тесто и месите ручно док се брашно не навлажи, око 1 минут.
Исеците мале комадиће теста од пшеничног скроба (величине грашка). Ставите их на тесто од лепљивог пиринча и месите док не постане потпуно глатко. Ако тесто делује суво или пуца, додајте по 1 кашику хладне воде док тесто не престане да пуца. Месите још 30 секунди, пребаците тесто у кесу са затварачем и ставите у фрижидер на 1 сат да се брашно рехидрира.
Поделите пасту од семена лотоса на 8 порција (отприлике 30 грама свака) и сваку порцију обликујте у куглу. Пребаците на тањир и охладите, покривено, док не будете спремни за употребу.
Извадите тесто из кесе и месите док не постане глатко. Ако вам се тесто чини сувим и пуца, додајте по 1 кашику хладне воде док не постане глатко. Поделите тесто на 8 делова, обликујте сваки у лопту и покријте окренутом посудом да бисте спречили осушивање.
Радећи са једном лоптицом теста, разваљајте је оклагијом у круг пречника 10 цм. Ставите је на длан и врховима кажипрста и палца спљоштите ивице по ободу. Ставите лоптицу тестенине у средину, умотајте је у тесто, затим разваљајте тесто, лагано притискајући да бисте формирали лоптицу. Ваљајте између дланова док се шавови не раздвоје и не формира се глатка лоптица. Пребаците на тањир и поновите са преосталим лоптицама теста и тестенином.
Прелив:

Ставите сусам у ситно сито, исперите хладном водом, затим оцедите и пребаците влажно сусамово семе на тањир обложен папирним убрусима. Сваку куглицу уваљајте у сусамово семе, потпуно га премажући са свих страна.
Пржење:

Напуните велики вок или дубоки холандски лонац до две трећине неутралним биљним уљем. Загревајте на средње слабој ватри док уље не достигне 160°C (320°F) на термометру за пржење у дубоком уљу. Пажљиво додајте куглице сусама и одмах почните да их померате по дну вока шупљикавом кашиком. Непрестано мешајте да бисте били сигурни да су савршено округле и пржите, не дозволивши да уље достигне 150°C (320°F), док се куглице мало не прошире и не постану хрскаве и светло златне споља, око 10 минута. Појачајте ватру на средњу јачину и наставите са пржењем, стално мешајући, не дозволивши да температура уља пређе 160°C (320°F), док куглице сусама не порумене, 5–7 минута. Током овог времена, спустите куглице сусама у вруће уље и притисните сваку куглицу између две кашике како бисте осигурали равномерно поруменење и задржали свој облик.
Ставите куглице сусама на тањир обложен папирним убрусом. Оставите да се хладе 10 минута. Сваку куглицу пресеците на пола кухињским маказама, баш као што се ради у ресторанима са дим сумом, и послужите вруће.

Напомена

Ако можете да пронађете претходно исечено сушено семе лотоса, можете прескочити процес сечења на пола и уклањања зелених језгара. Такође можете прескочити цеђење пасте ако вам не сметају грудвице. Паста од семена лотоса може се чувати у фрижидеру, покривена, до 5 дана.