Моонцакес (Иуебинг)

Гласови: 1

Како направити месечеве колаче (Јуебинг)

Време: 10 сати и 55 минута
Сложеност: просечан
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 204, укупне масти 10 Г., засићене масти 2 Г., протеини 2 Г., угљени хидрати 29 Г., влакна 0 Г., холестерол 16 мг, натријум 11 мг, шећер 15 Г.

Месечеви колачи се традиционално служе у Кини и Вијетнаму током Празника средине јесени, када се породице окупљају да прославе жетву и моле се за дуговечност и срећу. Месечеви колачи, или јуе бинг, један су од симбола овог фестивала. У кинеској култури, округли облик симболизује потпуност и поновно окупљање, па се јуе бинг једу са породицом. Колачи се праве од меког теста са слатким филом (обично паста од семена лотоса или паста од црвеног пасуља). Сваки колач је украшен кинеским симболима. Најлакше се праве у посебним калупима за јуе бинг. Пекаре стављају на своје месечеве колаче сопствене дизајне: цвеће, винова лоза и месец су популарни мотиви. Свака породица има своју омиљену верзију, засновану на рецептима који се преносе с генерације на генерацију. Да би колачи изгледали лепо и сјајно, премажите их умућеним јајетом након 10 минута печења и наставите да печете док не буду готови.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Паста од семена лотоса

1 шоља сушених семенки лотоса
3/4 шоље + 2 кашике шећера
1 кашика + 1/3 шоље масти

Тесто

1/4 шоље златног сирупа
0,5 кашичице алкалне воде (кансуи) *
2 кашике биљног уља
2/3 шоље брашна за колаче
1/3 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
1 велико јаје, лагано умућено
Специјална опремапластични калуп за колаче пречника 5 цм или дрвени калуп за колаче који одговара 4 колача

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: брашно за колаче

Припрема јела према рецепту:

Паста од семена лотоса:

Ставите сушено семе лотоса у средњу посуду и додајте доста воде собне температуре. Потопите најмање 6 сати, или пожељно преко ноћи.
Исперите семе лотоса под хладном водом, затим га преполовите да бисте уклонили и одбацили зелени изданак у средини (веома је горак). Пребаците семе у велику шерпу и прелијте водом. Доведите до кључања на средњој ватри, затим смањите ватру на средње ниску и крчкајте док семе не омекша довољно да се може изгњечити виљушком, око 1 сат.

Добро оцедите, па семе пребаците у кухињски процесор док је још топло. Додајте 3/4 шоље шећера и блендирајте док не постане глатко. По потреби додајте још 1-2 кашике воде да бисте добили веома глатку пасту. Процедите кроз ситно сито у средњу посуду.
У средњем тигању са непријањајућим дном на средњој ватри, истопите 1 кашику масти са преостале 2 кашике шећера, кувајући док се шећер не карамелизује и не добије богату златну боју, око 5 минута.
Додајте пире од семена лотоса и кувајте, стално мешајући, док већина течности не испари и пире не добије текстуру густог пиреа од кромпира, 6 до 8 минута. Додајте преосталих 1/3 шоље масти и наставите са кувањем, стално мешајући, док се сва масноћа не упије и паста не постане веома густа, сјајна и не почне да се одваја од ивица шерпе, још око 6 минута. Готова паста од семена лотоса треба да буде ћилибарно-смеђе боје и готово еластичне текстуре. Пребаците је у средњу посуду и оставите да се потпуно охлади.
Тесто:

У међувремену, у великој посуди, умутите златни сируп, воду са лужином и биљно уље док не постане глатко. Додајте сво брашно и мешајте дрвеном кашиком док се не формира грубо тесто. Нежно месите тесто док се потпуно не сједини, затим га умотајте у пластичну фолију и оставите да одстоји око 45 минута.

Златни сируп је сируп ћилибарне боје направљен од шећера. Разликује се од обичног шећерног сирупа по густини и богатијем укусу. Такође садржи киселину, која помаже да тесто за питу буде мекано.
Загрејте рерну на 175°C. Обложите плех папиром за печење.
Поделите пасту од семена лотоса на 12 једнаких порција (отприлике 2,5 кашике свака) и обликујте куглице величине приближно 5 цм. Ставите на тањир и ставите у фрижидер на 20-30 минута. Што су куглице хладније, лакше ће бити саставити пљескавице.
Заграбите око 1 кашику теста и обликујте га у куглу, па је ставите између два листа благо побрашњеног папира за печење. Разваљајте тесто оклагијом на дебљину од око 0,3 цм и ширину од 8-10 цм. Ставите једну куглу лотосове пасте у средину теста и затворите тесто преко ње, стиснувши ивице да се затворе. Уваљајте куглу у рукама да бисте изгладили површину.
Ставите склопљену куглу у пластични калуп за колаче ширине 5 цм, држећи га вертикално изнад радне површине. Притискајте клип док не осетите отпор, затим подигните калуп и нежно притисните колач на радну површину. Пребаците на припремљени плех за печење и ставите у фрижидер док правите преостале колаче.
Пеците колаче док врх не постане непрозиран и тесто се не стегне, 10-12 минута. Оставите да се хладе 10 минута.
Умутите јаје у мањој посуди са мало воде, затим премажите врхове и странице сваке пите. Вратите у рерну и пеците док не порумени, још 10-15 минута. Оставите да се хлади на плеху 10 минута, а затим пребаците на решетку да се потпуно охлади. Уживајте свеже или чувајте у добро затвореној посуди до 2 дана (површина ће временом развити сјајни завршни слој).

Напомена *

Алкална вода, позната и као кансуи, је алкални раствор натријум карбоната и калијум карбоната. Често се користи у азијским пецивима и рамен резанцима. Кансуи делује слично као сода бикарбона, чинећи тесто пахуљастим и влажним без вишка гаса. Такође даје тесту жуту боју. У колачима „месечина“, вода са лужином неутралише киселост у златном сирупу, тако да тесто нема киселкаст укус.