О италијанској кухињи

Опште је позната чињеница да је италијанска кухиња препозната као једна од најбољих на свету. Ова идеја је укорењена у самим Италијанима: они се религиозно придржавају кулинарских традиција својих предака. Кулинарске традиције, као и све друге, наглашавају јединственост народа. Италијански стил оброка датира из давних времена: уживање у јелима опуштено, без муке, уз лагано вино, и уживање у укусима хране и пића.

Међутим, било би погрешно посматрати италијанску кухињу као холистички феномен: она је вишеслојна, а сваки аспект представља традиционалну кухињу посебне италијанске покрајине, са својим преференцијама и препознатљивим јелима.

Кувар Артуси је био први који је систематизовао кулинарски рецепти Крајем 19. века објавио је куварску књигу са рецептима домаћица и крчмара. Свака покрајина доприноси својим најбољим јелима италијанској кухињи, а данас ћете пронаћи најбоље рецепте за традиционална јела из Торина и Калабрије, Сицилије, Болоње, Емилије-Ромање, Милана, Лигурије и наполитанске кухиње.

Италијански кувари успевају да створе различите укусе за иста јела користећи зачине типичне за јужне или северне традиције. Стога се италијанска кухиња може грубо поделити на јужну и северну.

Северноиталијанску кухињу карактерише велики број јела од меса направљених од немасне свињетине, телетине, говедине и јагњетине. Истовремено, исхрана традиционално садржи велику количину поврћа, са јелима од пиринча која су уобичајена, а шампињони су популарни међу печуркама. Северну Италију карактеришу равничарски пашњаци и млечна стада. Чувени италијански сиреви, моцарела и пармезан, потичу из северних провинција. Италијани имају веома посебан однос према сиру. Сир је саставни део већине италијанских јела. Ароматични сиреви се служе као десерти, а користе се и у сосовима и зачинима како би им се дао препознатљив укус.

На пример, рижото — јело направљено од пиринчане чорбе, поврћа, сира и доброг путера — има северно порекло. Сир и путер су били у изобиљу у северном региону пашњака и стада крава.

Морски плодови постају основна храна у јужним провинцијама. Ракови, шкампи, јастози и ретке врсте риба се широко користе, као и хоботнице, сипе и мекушци.

Карактеристична карактеристика италијанске кухиње је свеприсутна употреба парадајза и маслиновог уља. Ови састојци се користе за припрему разноврсних сосова, којих постоји око 50 врста. Сосови се у Италији користе за јела од меса, рибе и тестенина, као и за воће и десерте.

Јела од тестенина су популарна у Италији од давнина. Записи о рецептима за сицилијанске вермичеле и макароне датирају још из 1000. године нове ере. Током векова, рецепти и технике за припрему саме тестенине, филова и сосова су усавршавани. Данас, италијанска кухиња нуди преко 300 врста тестенина, различитих облика и боја. Узгред, тестенина се сматра предјелом.

Сладолед је посебно поштован у Италији. Италијани га праве невероватно укусним, а разноликост укуса је безбројна. Међутим, светски позната италијанска пица је популарнија међу туристима него међу домаћим становништвом.

Можете пробати многа јела у италијанским ресторанима широм света, али они који су упознати кажу да ћете само у Италији доживети прави укус италијанске кухиње.