Лазање са карфиолом и шумским печуркама

Гласови: 1

Фотографија јела: Џони Милер

Дно плеха за печење је прво премазано парадајз сосом направљеним од парадајза, босиљка, першуна и меда. Затим је додата мала количина бешамел соса, направљеног од печеног карфиола, млека и мушкатног орашчића, изблендираних у блендеру. Додати су слојеви лазања. Додата је мешавина сирева од рикоте, тимијана, пекорино романо и фонтина сира. Додате су бланширане печурке, као што су јасикарке, медене печурке или вргањи. Јело је печено и сервирано са преосталим парадајз сосом.

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: просек
Порције: 8

Рецепт за лазање, самостално јело које се служи за празнике и велике гозбе. Доњи слојеви лазање су натопљени парадајз сосом, док се горњи слој прекрива печеном кором од сира.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

За парадајз сос:

2 кашике маслиновог уља
1 мали лук, ситно исецкан
2 чена белог лука, ситно исецкана
Прстохват сувих пахуљица црвена паприка
1,5 кашичице меда
2 кашике сецканог свежег базилика
Крупна со и свеже млевени бибер
3 кашике сецканог свежег першуна
3 шоље конзервиране шљива парадајз у сопственом соку, заједно са соком

За бешамел сос од карфиола:

1 главица карфиола
2 кашике маслиновог уља
Крупна со и свеже млевени бибер
4 кашике (60 г) несланог путера
1/4 шоље пшеничног брашна
5 шоља топлог пуномасног млека
1/8 кашичице свеже ренданог мушкатног орашчића
1/2 шоље ситно ренданог сира Пекорино Романо

За лазање:

30 г сушених вргања
Крупна со
16 сувих листова за лазање
450 г рикота сира од овчијег млека
1 велико јаје
3/4 шоље сецканог свежег першуна, плус додатно за украшавање
3 кашичице ситно сецканог свежег тимијана
1 шоља ситно ренданог сира Пекорино Романо
Свеже млевени бибер
3 кашике маслиновог уља
3 чена белог лука, згњечена
700 г замрзнутих шумских печурака различитих врста
(вргањи, вргањи, јасикарке, медене печурке и путернице), исецкати
2 љутика, ситно исецкана
600 г сира Фонтина, крупно изрендати

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: лук, бели лук, шљива парадајз, босиљак, першун, мед, карфиол, брашно, млеко, мушкатни орашчић, Пекорино Романо сир, печурке, лазање са тестенином, рикота сир, тимијан, љути лук, Фонтина сир

Припрема јела према рецепту:

Припремите парадајз сос: У шерпи загрејте маслиново уље на средње јакој температури.

Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 8 минута. Додајте бели лук и папричице и кувајте још 30 секунди. Додајте парадајз и босиљак у тигањ и наставите са кувањем, гњечећи парадајз шпатулом, док се сос не згусне, око 10 минута.

Зачините сољу и бибером. Пребаците сос у блендер и пасирајте док не постане глатко; вратите у шерпу и додајте першун, мед, 1/4 кашичице соли и бибер по укусу.
Припремите бешамел сос са карфиолом: Загрејте рерну на 180°C. Карфиол раздвојите на цветнице, веће цветнице исеците на мање цветнице и ставите у посуду за печење. Попрскајте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Додајте 1,5 шоље воде у посуду, покријте алуминијумском фолијом и кувајте док не омекша, око 1 сат. Извадите из рерне.

У великој шерпи истопите путер на средњој ватри. Додајте брашно и кувајте, мешајући, 30 секунди. Наставите да мешате, сипајте 4 шоље врућег млека, појачајте ватру на средње јаку и доведите до кључања. Кувајте, мешајући, док се сос не згусне, око 5 минута.

Додајте карфиол, смањите ватру на најслабије и наставите да кувате још 5 минута. Склоните са ватре и оставите да се мало охлади, па блендирајте док не постане глатко. Процедите сос у чисту шерпу и оставите да лагано крчка на лаганој ватри. Умешајте мушкатни орашчић, сир, со и бибер по укусу и кувајте 1 минут. Ако је потребно, разблажите сос преосталим врућим млеком.
Припремите лазање: Ставите вргање у чинију са 1 1/4 шоље кључале воде и оставите да одстоји 30 минута. У међувремену, прокувајте велику шерпу са посољеном водом. Додајте листове лазања и кувајте 5 минута; оцедите у цедиљки и исперите под хладном водом. Пребаците на тањир за сервирање. Повећајте температуру рерне на 190°C.
У посебној посуди помешајте рикота сир, јаје, 1/2 шоље першуна, 1 кашичицу тимијана и 1/2 шоље пекорино романо сира; зачините сољу и бибером.
У великој шерпи загрејте маслиново уље на јакој ватри. Додајте бели лук и кувајте 1 минут. Додајте смесу са печуркама и кувајте док не омекшају, око 4 минута. Додајте љути лук и кувајте док не порумени, око 6 минута.

Процедите вргање кроз цедиљку, сачувајући течност, затим их крупно исецкајте и додајте у шерпу; кувајте 1 минут. Додајте течност од печурака и наставите да кувате још 6 минута, док течност скоро потпуно не испари. Умешајте преостале 2 кашичице тимијана и 1/4 шоље першуна, зачините сољу и бибером. Склоните са ватре.
Распоредите мало парадајз соса по дну посуде за печење димензија 25 x 35 цм. Затим прелијте мало бешамел соса и ставите 4 листа лазање. Након тога распоредите мало смесе сира, мало смесе печурака и поспите са мало фонтина сира и пекорино романо сира. Зачините сољу и бибером.

Наставите са слагањем састојака истим редоследом, понављајући још 3 пута и завршавајући последње слојеве листовима за лазање, бешамел сосом и пекорино романо сиром.
Ставите плех на плех, покријте алуминијумском фолијом и пеците у рерни 30 минута. Скините поклопац и наставите да печете још 30-40 минута, док не порумене. Извадите из рерне, поспите першуном и оставите да одстоји 15 минута. Послужите лазање са преосталим парадајз сосом.