Лазање са месом "Болоњезе" са печуркама и шунком

Гласови: 2

Како направити лазање болоњезе са месом, печуркама и шунком

Фотографија јела: Ана Вилијамс

Време: 5 сати и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 10 - 12

Лазање са месом "Болоњезе" са печуркама и шунком - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Болоњезе сос

1 шоља сушених вргања
300 г свежих шампињона
2 шаргарепе, свака исечена на 4 дела
2 стабљике целера, свака исечена на 4 дела
2 чена белог лука
1 шоља свежег першуна
170 г сушене шунке (пршута, пармска шунка, хамон), исечене на крупне комаде
1 кашика маслиновог уља
450 г млевеног говеђег или телећег меса
450 г млевеног свињског меса
2 шоље сувог белог вина
4 кашике (60 г) путера
1 велики црни лук, исецкан
1 кашичица сецканог свежег рузмарин
2 ловорова листа
Крупна со
5 кашика парадајз пасте
1/2 шоље коњака или ракије
1 конзерва (800 г) киселих ситних парадајза (Сан Марцано или чери)

Бешамел сос

12 кашика (170 г) путера
1/2 шоље и 1 кашика пшеничног брашна
1,5 кашичице ренданог мушкатног орашчића
Крупна со и свеже млевени бибер
6 шољица млека

Лазање

Крупна со
400-600 г листова за лазање
2 кашике (30 г) путера, собне температуре
350 г пармезана, крупно ренданог (2-3 шоље)
450 г моцареле или фонтина сира, крупно ренданог (4 - 5 шоља)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: вргање, печурке, шаргарепа, целер, бели лук, першун, сушена шунка, млевена говедина, млевена свињетина, бело вино, лук, рузмарин, коњак, чери парадајз, лазање са тестенином, Пармезан сир, моцарела сир

Припрема јела према рецепту:

Припремите болоњезе сос: Прелијте вргање са 2 шоље вреле воде и оставите да одстоје 30 минута док не омекшају. Извадите печурке из воде, сачувајући течност.
У кухињском процесору самељите вргање и шампињоне и пребаците их у посуду. Додајте шаргарепу, целер, бели лук, першун и шунку у кухињски процесор и обрађујте док се ситно не исецкају.

Загрејте маслиново уље у великом, дубоком тигању. Пропржите млевено говеђе и свињетину одвојено, уситњавајући месо дрвеном лопатицом, 6-8 минута. Пребаците млевено говеђе месо у чинију. Сипајте вино у тигањ и доведите до кључања, састружући све запржене комадиће меса. Сипајте вино у чинију са млевеним говеђим месом.
У истом тигању истопите путер; додајте црни лук, смесу од шаргарепе (пасирану у процесору хране), рузмарин, ловоров лист и 2 кашичице соли и динстајте 12 до 15 минута. Додајте парадајз пире и печурке и наставите са кувањем, мешајући, 8 минута.
Вратите млевено месо у шерпу. Додајте коњак и кувајте, мешајући, док се течност не упије, око 5 минута. Додајте 2 шоље воде, преосталу течност од печурака и маринирани парадајз са њиховим расолом. Крчкајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 2 сата и 30 минута. Када је сос готов, склоните шерпу са шпорета и потпуно охладите.
У међувремену, припремите бешамел сос: У посебном тигању истопите путер на средњој ватри. Додајте брашно, мушкатни орашчић, 2 кашичице соли и 1/2 кашичице црног бибера; динстајте, мешајући, 2 до 3 минута. Сипајте млеко и кувајте, мешајући, док се сос не згусне, 5 до 10 минута. Смањите ватру на ниску температуру и наставите да крчкате, повремено мешајући, још 10 минута.
Склопите лазање: Загрејте рерну на 200°C. Доведите велику шерпу са сланом водом до кључања. Напуните велику посуду леденом водом. Обложите плех влажном кухињском крпом. Кувајте резанце за лазање у кључалој води, радећи у малим порцијама, 4 минута, пребацујући их у ледену воду. Држите резанце за лазање на припремљеном плеху током печења, покривши их влажном кухињском крпом.
Подмажите правоугаону посуду за печење димензија 28 x 33 цм (11 x 13 инча). Намажите 1/2 шоље болоњезе соса по дну посуде. Поређајте резанце за лазање у једном слоју, па поспите са 1/3 шоље пармезана и 2/3 шоље моцареле.

Премажите 1,5 шоље болоњезе соса одозго и прелијте са 1 шољом бешамел соса. Наставите са слагањем слојева истим редоследом, завршавајући са последњим слојем бешамел соса. Поспите преосталим пармезаном и моцарелом. Ножем увуците ивице теста у плех.
Ставите посуду за лазање на плех и пеците у рерни док не порумени, око 40 минута. Извадите лазање из рерне и оставите их да одстоје 30 минута, па их исеците на порције.