Италијански болоњезе сос

Гласови: 39

Време: 2 сата и 35 минута
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Класични болоњезе сос, или Рагу ала Болоњезе како се зове у Италији, је рагу од меса који се служи са лазање или тестенином. Чини јело веома заситним и невероватно укусним. Супротно увреженом мишљењу да је болоњезе сос за шпагете, у својој домовини Болоњи, традиционално се припрема са тестенином таљателе, цењеном због своје порозне текстуре и способности да упија сосове. Међутим, болоњезе можете направити са било којом врстом тестенине, а да то не утиче на укус јела.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г млевеног говеђег меса од плећке до врата
2 кашике маслиновог уља
1 кашика (15 г) путера
1/4 шоље сецкане панчете
1 шоља сецканог целера
2/3 шоље рендане шаргарепе
0,5 шоље сецканог лука
1 шоља млека
0,5 шоље сувог белог вина
1,5 шоље шљивастих парадајза у сопственом соку, исецканих са соком
450 г тестенине
Рендани пармезан (за сервирање, опционо)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сос од меса, млевена говедина, шљива парадајз, бело вино, млеко, лук, целер, шаргарепа, панчета

Припрема јела према рецепту:

Загрејте маслиново уље и путер у шерпи од 3 литра. Додајте панчету и динстајте 6-8 минута, или док се већина масноће не испари. Затим додајте шаргарепу, целер и лук. Динстајте 3 минута.
Додајте млевено месо поврћу, зачините сољу и бибером по укусу и кувајте док месо не потамни. Сипајте млеко и пустите да прокључа. Кувајте, повремено мешајући, док млеко потпуно не испари. Сипајте вино и крчкајте док не испари.

Додајте парадајз у исту шерпу. Крчкајте, повремено мешајући, на лаганој ватри 2 сата. Оставите поклопац благо отворен. Ако сос постане превише сув током кувања, додајте 0,5 шоље воде.
Када је сос готов, прокувајте велику шерпу воде, додајте со и кувајте тестенину док не буде ал денте, око 10 до 12 минута. Затим потпуно оцедите и додајте сос у тестенину. Добро промешајте, распоредите по тањирима и одмах послужите. По жељи поспите ренданим пармезаном.

Рецепт за велике шкољке, пуњено сиром, печено у болоњезе сосу.

Аутор рецепта - Мишел Ерватер је ауторка кувара.

Категорије:

рецепт / Сосови / Сосови / Италијанска кухиња

Слични рецепти