Тестенина „Болоњезе“

Гласови: 1

Време: 5 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Класична паста болоњезе се припрема неколико сати, али резултати су вредни тога. Сос од млевеног говеђег меса је невероватно богат и укусан, захваљујући динстаном луку, целеру и шаргарепи, црвеном вину, парадајз пасти и ароматичном биљу и зачинима. Крчкајте сос, смањите течност и поново је додајте неколико пута, затим умешајте куване шпагете и крчкајте пасту у сосу. Послужите одмах, посуто ренданим пармезаном док је паста врућа.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,3 кг млевеног говеђег меса из дела плећке и врата, грудног меса или мешавине оба
450 г шпагета
1 велики лук или 2 мала, исечена на коцкице од 2 цм.
2 велике шаргарепе, исечене на коцкице од 1 цм.
3 стабљике целера, исечене на коцкице од 2 цм.
4 чена белог лука
Маслиново уље, за пржење
2 шоље парадајз пасте
3 шоље богатог црвеног вина
3 ловорова листа
1 везана веза тимијана
0,5 кашике ренданог пармезана
Квалитетно екстра девичанско маслиново уље, за преливање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шпагети тестенина, сос од меса, млевена говедина, црвено вино, парадајз пире, Пармезан сир, шаргарепа, целер, лук, бели лук, ловоров лист, тимијан

Припрема јела према рецепту:

У кухињском процесору измиксујте лук, шаргарепу, целер и бели лук док не формирају густу пасту. Загрејте уље у великом тигању на средњој ватри. Додајте исецкано поврће и обилно посолите. Вратите тигањ на средњу ватру и кувајте, често мешајући, док сва вода не испари, а поврће не порумени, око 15-20 минута. Будите стрпљиви; сотирани производ ће сада бити прожет укусом.
Додајте млевено говеђе месо и поново га обилно посолите. Пропржите млевено говеђе месо док не постане хрскаво. Хрскава кора додаје укус. Не журите са овим кораком. Кувајте још 15-20 минута. Додајте парадајз пире и кувајте док не порумени, око 4-5 минута. Додајте црвено вино. Кувајте док се вино не смањи за пола, још 4-5 минута.

Додајте воду у шерпу тако да буде око 2,5 цм изнад меса. Додајте ловоров лист и тимијан и промешајте. Доведите до кључања и смањите ватру. Крчкајте, повремено мешајући. Како вода испарава, мораћете да додајете још, око 2-3 шоље одједном. Слободно додајте још воде; ионако ће испарити. Ово је игра испаравања и додавања воде. Овде се развија укус јела. Ако додате сву воду одједном, добићете једноставан сос од куваног меса. Често мешајте и пробајте.По потреби додајте со. Кувајте на лаганој ватри 3-4 сата.
30 минута пре него што је сос од меса готов, прокувајте велику шерпу воде на јакој ватри да бисте скували шпагете. Вода за тестенину увек треба да буде добро посољена. Слана као океан! Пробајте! Ако воду за тестенину не посолите довољно, без обзира на то колико је ваш сос укусан, цело јело ће бити недовољно посољено.Када вода прокључа, додајте шпагете и кувајте 1 минут мање него што је наведено на паковању. Посебно одвојите 0,5 шоље воде.
Док се тестенина кува, извадите половину соса од меса из тигања.
Оцедите тестенину и додајте је у шерпу са преосталим сосом. Промешајте да се тестенина равномерно прекрије. Додајте мало сачуваног соса ако је потребно за јело са више меса. Додајте воду у којој се кувала тестенина и крчкајте на средњој ватри док сос не испари.
Искључите ринглу, поспите тестенину пармезаном и обилно прелијте квалитетним маслиновим уљем. Промешајте да се обложи. Поделите болоњезе тестенину на појединачне тањире или је ставите у велику посуду за сервирање. Поспите преосталим ренданим пармезаном и одмах послужите.