Тестенина „Болоњезе-Бјанко“

Гласови: 2

Време: 1 сат и 50 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Паста болоњезе без парадајз соса може деловати чудно, али ова „бела“ верзија није ништа мање укусна. Сос од меса се кува у павлаци, а захваљујући белом вину, ароматичном биљу, панчети и прстохвату гарам масале, његов укус је невероватно дубок и богат. Немојте се изненадити гарам масалом у овом рецепту. Ова индијска мешавина зачина је донекле слична оној која се користи у тосканској кухињи, посебно ако пронађете мешавину са минималним садржајем кима (требало би да буде при крају листе састојака). Послужите болоњезе бјанко са цевастом пастом како бисте упили што више укусног соса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

450 г млевеног говеђег меса, 15% масти
450 г млевеног свињског меса
2 кашике маслиновог уља
1 средњи црвени лук, ситно исецкан (око 1 шоља)
1 средња шаргарепа, ситно исецкана (око 0,5 пуне шоље)
2 стабљике целера, ситно исецкане (око 1/2 шоље)
2 чена белог лука, танко исецкана
60 г панчете, исечене на мале коцкице
2 ловорова листа
2 кашичице сецканог свежег рузмарина
2 кашичице сецканог свежег тимијана
0,5 кашичице гарам масале
1,5 шоље сувог белог вина
2 шоље благо посољене пилеће чорбе
1 шоља густе павлаке
1 кора пармезана (по жељи)
450 г зити ригате, ригатонија или пене тестенине, куване у сланој води, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, млевена свињетина, ригатони паста, бело вино, крема, Пармезан сир, гарам масала, ловоров лист, рузмарин, тимијан, панчета

Припрема јела према рецепту:

У великом холандском лонцу помешајте маслиново уље, црни лук, шаргарепу, целер, бели лук, панчету, ловоров лист, рузмарин и тимијан и загревајте на средњој ватри. Кувајте, повремено мешајући и стружући дно тигања дрвеном кашиком, док панчета не буде потпуно скувана, а поврће не омекша и не порумени свуда, 16-18 минута. Ако поврће пребрзо потамни, смањите ватру.
Додајте млевено говеђе месо, млевено свињетину и гарам масалу и наставите да кувате, често мешајући, док месо не буде скувано и већина течности не испари, око 10 минута. Зачините са 1 кашичицом соли и прстохватом свеже млевеног црног бибера.

Додајте вино и крчкајте, повремено мешајући, док скоро не испари, 10-15 минута. Додајте пилећи бујон, павлаку и кору пармезана, ако користите, и прокувајте. Смањите ватру и крчкајте, повремено мешајући, док се сос не згусне и укуси се не сједине, око 45 минута.
Уклоните ловоров лист и кору пармезана и зачините сољу и бибером по укусу. Послужите болоњезе бјанко са куваном тестенином и додатним ренданим пармезаном.

Категорије:

рецепт / Утешна храна / Главна јела / Тестенине / Месо / Food Network - рецепти / Италијанска кухиња

Слични рецепти