Најбоља паста Болоњезе

Гласови: 1

Време: 3 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 610, укупне масти 31 Г., засићене масти 11 Г., протеини 29 Г., угљени хидрати 45 Г., влакна 2 Г., холестерол 121 мг, натријум 914 мг, шећер 8 Г.

Овај болоњезе сос је веома густ и богат, али садржи врло мало парадајз пиреа. Део њега је замењен класичном комбинацијом белог вина и млека. Комбинација млевене свињетине и говедине са прженом панчетом даје сосу богат укус - нешто што не можете постићи само једном врстом меса. Још један кључни састојак је кора пармезана. Не прескачите овај корак и видећете разлику коју прави. Ако имате домаћу пилећу чорбу при руци, користите је у сосу; у супротном, једноставно је замените водом и избегните муку куповине куповне чорбе.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

350 г млевеног говеђег меса
350 г млевеног свињског меса
2 кашике маслиновог уља
110 г панчете, исечене на комаде од 0,3 цм.
3 чена белог лука, ситно рендана
2 велике стабљике целера, исечене на комаде од 0,3 цм.
1 велика шаргарепа, исечена на комаде од 0,3 цм.
1 средњи црни лук, исечен на комаде од 0,3 цм.
1 ловоров лист
1/8 кашичице млевеног мушкатног орашчића
1 конзерва (170 г) парадајз пиреа
1 и 2/3 шоље сувог белог вина
2 шоље домаћег пилећег бујона или воде
2 шоље млека
1 велика кора пармезана
450 г свеже тестенине таљателе или папарделе, или сушене тестенине ригатони
Рендани пармезан, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, млевена свињетина, папарделе тестенине, ригатони паста, целер, шаргарепа, Пармезан сир, млеко, бело вино, ловоров лист, мушкатни орашчић, панчета

Припрема јела према рецепту:

Помешајте млевено говеђе и свињетину у великој посуди. Промешајте млевено говеђе месо двема виљушкама, разбијајући све грудвице без сабијања меса. Наставите да мешате док не нестану грудвице.
Загрејте маслиново уље у холандском лонцу или великом лонцу са дебелим дном на средње јакој ватри. Кувајте панчету, повремено мешајући, док се маст не истопи и панчета не порумени, 4-6 минута. Шупљикавом кашиком пребаците панчету у велику посуду, бацајући масноћу из лонца.

Равномерно распоредите половину млевеног меса у тигању и пржите, не дирајући, док благо не порумени, 1-2 минута. Промешајте и наставите са кувањем, разбијајући грудвице полеђином кашике и стружући све запечене комадиће са дна тигања, док месо не порумени са свих страна, још 1-2 минута. Пребаците запечено месо шупљикавом кашиком у посуду са панчетом, сачувајући масноћу у тигању. Поновите са преосталим млевеним месом.
Смањите ватру на средњу јачину. Додајте бели лук, целер, шаргарепу, црни лук, ловоров лист, мушкатни орашчић, 2 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера и кувајте, повремено мешајући, док поврће не омекша, али не порумени, 8 до 10 минута. Додајте парадајз пире и кувајте, стално мешајући, док не порумени, око 2 минута. Сипајте вино, доведите до кључања и кувајте док се не згусне и арома алкохола не нестане, 6 до 8 минута. Додајте чорбу, млеко и поруменело месо.
Доведите до кључања, а затим смањите ватру на ниску. Додајте кору пармезана и крчкајте, повремено мешајући, док већина течности не испари и сос се не згусне, 2 до 2,5 сата. Сос не сме брзо да кључа током кувања; повремено треба да се пуштају мали мехурићи. Ако имате мали горионик, кувајте на њему; на већим горионицима, чак и на најнижој ватри, сос може јако да крчка. Ако се сос пребрзо згусне, додајте 1/2 шоље чорбе или воде и наставите да крчкате; додајте још течности ако је потребно. Сос треба да крчка пуна 2 сата како би се укуси добро развили.
Извадите ловоров лист и кору пармезана из соса од меса. Преостале комаде меса измрвите полеђином кашике док сос не постане глатки. Зачините сољу по укусу и држите на топлом.
У великој шерпи прокувајте воду са сланим поврћем на јакој ватри. Скувајте тестенину. Ако користите свежу тестенину, кувајте је око 3 минута. Ако користите суву тестенину, кувајте је док не постане чврста, односно „ал денте“, око 2 минута мање него што је наведено на паковању.
Одвојите 1 шољу воде у којој се кувала тестенина, оцедите преосталу воду и пребаците тестенину у сос. Појачајте ватру на средњу, доведите сос до кључања и кувајте, стално мешајући, док тестенина не буде ал денте и сос се мало не згусне, додајући још воде у којој се кувала по потреби, око 2 минута.
Пребаците тестенину у посуду за сервирање и поспите ренданим пармезаном.