Зонгзи у спором шпорету

Гласови: 3

Време: 2 сата.
Сложеност: просечан
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 477, укупне масти 11 Г., засићене масти 2 Г., протеини 17 Г., угљени хидрати 78 Г., влакна 6 Г., холестерол 76 мг, натријум 111 мг, шећер 20 Г.

„Колико се сећам, моја породица је увек јела зонгзи током Фестивала змајевих чамаца“, дели ауторка рецепта Вивијан Чен. „Али тек сам недавно научила како да их правим када ми је свекрва испричала о томе. Овај породични рецепт потиче из њеног села, Тоишан, у провинцији Гуангдонг, Кина. Била сам шокирана, али и заинтригирана, нивоом посвећености потребним за припрему овог скромног јела од пуњеног лепљивог пиринча у бамбусовим листовима. Током неколико недеља, окупљали би групу од десет тетки и одлучивали када и где ће ручно пунити и везати мале снопове, којих је могло бити чак 200 (процес од два дана!). Затим би сакупљали највеће лонце од комшија и кували зонгзи око 8 сати по порцији. Овај процес је трајао још два дана. Резултат овог огромног труда био је довољно хране за дељење са пријатељима и породицом током фестивала. Ова адаптација рецепта моје свекрве користи много мање састојака и спори шпорет, што чини да се зонгзи кува много брже.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

22 сушена бамбусова листа (видети напомену), сваки одсечен 1-2 цм од краја стабљике
1 комад свињског стомака (170 г, по жељи уклонити кожу), исечен на 8 једнаких комада
2 кашичице лаганог соја соса + додатно за сервирање
2 кашичице вина из Шаоксинга
0,5 кашичице шећера
1/4 кашичице кинеског праха пет зачина
2 шоље лепљивог (слатког) округлог зрна пиринча
1 шоља ољуштеног сушеног мунг пасуља
4 средње сушене шитаке печурке
0,5 шоље сировог ољуштеног кикирикија (око 100 г)
30 г сушених шкампа
30 грама кинеске лачонг кобасице
4 цела жуманца од слане патке
1 кашичица неутралног биљног уља
8 комада кухињског канапа, дужине 150 цм.
Специјална опрема: Инстант лонац 6-8Л мултиварак.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињетина, пиринач округлог зрна, пиринчано вино, зачин од пет зачина, шкампи, шитаке печурке, Кикирики

Припрема јела према рецепту:

Ставите листове бамбуса у велику саксију и прекријте са 5 цм млаке воде. Пресавијте влажне листове на пола. Ставите тешки тањир преко њих како бисте били сигурни да су листови потпуно потопљени. Потопите листове док не постану тамнозелени и веома савитљиви, 10–24 сата. Вода може да потамни током намакања. Оцедите листове бамбуса у великој цедиљки. Напуните саксију до пола свежом водом.
Пажљиво обришите обе стране сваког листа чистим сунђером или крпом, а затим исперите под млазом воде. Сложите их један на други и вратите у саксију. Увек покријте чистим тањиром како бисте били сигурни да су листови потпуно потопљени. Оставите листове у води до 2 дана.

У малој посуди помешајте соја сос, вино Шаоксинг, шећер и кинеске зачине док не постану глатки. Додајте свињски стомак и окрећите док се добро не премаже. Покријте и ставите у фрижидер на 8–24 сата. Извадите свињски стомак из фрижидера 1 сат пре кувања зонгзија.
Исперите пиринач под млазом воде у великој посуди док вода не постане бистра, 4-5 пута. Прелијте водом до висине од 5 цм и потопите 2 сата. Исперите мунг пасуљ у средњој посуди док пасуљ не посветли, 3-4 пута. Прелијте водом до висине од 5 цм и потопите 2 сата. У другој средњој посуди прелијте шитаке печурке водом до висине од најмање 5 цм и потопите око 2 сата да набубре. Ставите кикирики и сушене шкампе у одвојене мале посуде; сваку прелијте водом до висине од најмање 1,5 цм. Потопите 1 сат.
У међувремену, исеците кобасицу дијагонално на 8 једнаких кришки и преполовите жуманца. Ставите их у две одвојене посуде.
Оцедите шитаке печурке и обришите посуду. Уклоните дршке. Сваку печурку исеците на 4 кришке и вратите у посуду. Оцедите кикирики, протресите га и вратите у посуду. Поновите са шкампима, исекавши веће на веће комаде. Оставите 3 чиније са стране.
Оцедите пиринач у широком, фином цедиљку, протресите да бисте уклонили вишак воде и вратите у посуду; додајте 2 кашичице соли и уља и промешајте шпатулом. Оцедите мунг пасуљ у цедиљки и протресите да бисте уклонили вишак воде, па га вратите у посуду; додајте 1 кашичицу соли и промешајте шпатулом. Оставите обе посуде са стране.
Скупштина:

Узмите два бамбусова листа приближно исте величине и отресите вишак воде; лагано их осушите пешкиром. Положите их сјајним странама нагоре, благо преклапајући листове по дужини. Пажљиво их уролајте у облик купе (избегавајте оштре наборе да бисте спречили пуцање) у средини гомиле, са дужим ивицама окренутим нагоре.
Држите корнет тако да врхови листова буду окренути ка вама. Напуните корнет са 3 кашике пиринча и 2 кашике мунг пасуља. Користите силиконску шпатулу да изгладите површину фила. Додајте 4-6 кикирикија, 1 кашику шкампа, пола сланог жуманца, 1 комад кинеске кобасице, 2 комада шитаке печурака, 1 комад свињског стомака, затим још 4-6 кикирикија, 2 кашике мунг пасуља и 3 кашике пиринча. Корнет ће преливати. Притисните фил шпатулом. Ухватите средину корнета, формирајући „Ц“ доминантном руком. Куцните корнетом 1-2 пута о даску за сечење да бисте слегли фил на дно, одржавајући хват у облику слова Ц. У реду је ако почне да цури мало воде. Држећи корнет са отвором окренутим ка вама, преклопите избочене крајеве листа да бисте уредно затворили фил. Користећи обе руке, обликујте корнет у пирамиду са врхом на дну и основом на врху. Чврсто држите и припремите се за везивање.
Палцем притисните 1 комад канапа на пресавијене крајеве, остављајући око 15 цм канапа да виси преко једне стране. Направите неколико петљи по ширини зонгзија. Обавезно затегните канап када правите петљу како бисте спречили да се пиринач проспе током кувања. Затим, завежите двоструки чвор са висећим крајем канапа и почните да га везујете око зонгзија по дужини, а затим два пута завежите два краја канапа. Одсеците вишак канапа и одсеците све сувишне ивице листова. Први сноп ће изгледати грубо, али што више вежбате, биће уреднији. Поновите са преосталим бамбусовим листовима, филом и канапом.
Ставите зонгзи у спори шпорет запремине 6-8 литара (6-8 квартова). Додајте довољно воде да остане 5 цм простора на врху изнад линије за максимално пуњење. Подесите експрес лонац на најјачу температуру 1 сат (видети напомену). Када се циклус заврши, пустите да пара природно излази и сачекајте да се заврши природни циклус отпуштања притиска. Оставите зонгзи на топлом месту 1 сат.
Пажљиво пребаците зонгзи на тањир помоћу клешта и оставите да се мало охлади. У реду је ако мало пиринча вири из углова. Маказама исеците канап и уклоните бамбусове листове, ако желите. Пребаците зонгзи на тањир и послужите какав јесте или преливен лаганим соја сосом. Пријатно!
Савети за замрзавање

Ако се зонгзи праве унапред, када се потпуно охладе, ставите их у фрижидер до 1 недеље или их замрзните до 2 месеца. Да бисте их поново загрејали, ставите их на решетку за пароварку, покријте и кувајте на пари 15 минута ако су охлађени или 30 минута ако су замрзнути.

Напомена

Сушени бамбусови листови за зонгзи могу се купити на кинеским пијацама и онлајн. Количина наведена у рецепту укључује додатне листове у случају да се неки поломе.