Баи це ји: Исечена бела пилетина
Сложеност: лако
Порције: 4
Калорије 711, укупне масти 54 Г., засићене масти 13 Г., протеини 50 Г., угљени хидрати 2 Г., влакна 0 Г., холестерол 202 мг, натријум 991 мг, шећер 1 Г.
Баи ђие ђи, што се са кинеског преводи као „сечена бела пилетина“, једноставно је и здраво јело пореклом из јужне Кине. Кантонске породице припремају ову класичну кувану пилетину током целе године, посебно за Кинеску Нову годину. Кључ је у једноставности припреме, која осигурава да је пилетина сочна и да се добро слаже са другим јелима током свечане вечере. Након првог кључања, накратко извадите пилетину из лонца да бисте оцедили воду из шупљине. Ово ће осигурати равномерну температуру воде у целом лонцу, осигуравајући равномерно кување целе пилетине. Овај рецепт користи традиционални метод сечења: груди се остављају на ребрима, а бутови се секу директно кроз кости (сатер за месо или тешки куварски нож ће послужити). Код куће баи јие ји Обично се једе са соја сосом, али овај рецепт предлаже сервирање у стилу пилећег ресторана - са сосом од ђумбира и зеленог лука.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Пилетина
- 1 цела пилећа трупа тежине (1,5-1,8 кг), собне температуре, одсеците вишак масноће
- 3 кашике крупне соли
- 2,5 цм корена ђумбира, ољуштеног и исеченог на 5 кришки
- 1 зелени лук, пресечен на пола
Ђумбир сос са зеленим луком
- 3 кашике ситно сецканог ђумбира
- 2 млада лука (очишћено корење), ситно исецкана (2,5 кашике)
- 1/4 шоље неутралног биљног уља, као што је биљно или уље од каноле
- 1/4 кашичице кристалног шећера
- Свеже млевени бели бибер
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Сипајте 4 литра хладне воде у котао од 7 литара и доведите до кључања. Додајте со, ђумбир и млади лук. Полако спустите пилетину, грудима нагоре, у кључалу воду. Доведите воду до лаганог кључања. Пажљиво подигните пилетину помоћу две дрвене кашике или штапића за јело, стављајући их испод крила и пазећи да не поцепате кожу. Ово ће омогућити да сва вода исцури из шупљине. Не користите клешта, јер могу лако поцепати кожу. Ово ће оцедити још увек хладну воду из шупљине, а пилетина ће се равномерно скувати изнутра и споља.
- Вратите пилетину у воду. Доведите до кључања и смањите ватру на најслабије. Крчкајте, покривено, док сок не почне да тече бистро када се пресече између батака и бутине, 33-35 минута. Када је пилетина скоро готова, припремите велику чинију ледене воде.
- Ставите пилетину грудима надоле у посуду са леденом водом и оставите да се хлади, окрећући једном, око 10 минута. Извадите пилетину и оцедите. Потапање пилетине у ледену воду не само да зауставља процес кувања како би се спречило прекување, већ и помаже да се месо учврсти и кожа постане хрскава.
- Користите сатер за месо или велики, тешки куварски нож да исечете пилетину. Прво, уклоните сваки батак и бут. Исеците батаке на кришке ширине 2 цм. Ставите их у доњу половину тањира. Уклоните крилца и ставите их директно изнад батака. Пресеците груди на пола и уклоните кичму. Исеците груди на кришке дебљине 2-2,5 цм, почевши од шиљатог краја; ставите кришке груди преко батака на тањир.
- Послужите са сосом од ђумбира или соја сосом у малој шољи за умакање.
Ђумбир сос са зеленим лукомУ средњој посуди отпорној на топлоту, помешајте ђумбир, млади лук и 1 кашичицу соли.
У малој шерпи загрејте биљно уље на јакој ватри док не почне да дими или док не достигне 190°C (350°F) на дигиталном термометру, 4-5 минута. Прелијте вруће уље преко мешавине младог лука и ђумбира и промешајте. Додајте шећер и 1/2 кашичице белог бибера.
Категорије:
Слични рецепти
