Време: 35 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Ови љути сечуански резанци вреде времена да се направи сопствено мирисно чили уље. Рецепт прави више уља него што вам је потребно за ове резанце, али га можете користити и у другим јелима. Прелијте чили уљем јаја, пиринач или било шта друго чему је потребан мали оштрији укус.

Састојци:

Домаће чили уље

• 0,5 шоље биљног или кикирикијевог уља
• 1 кашика сечуанског бибера
• 1 штапић цимета, дужине 1 цм.
• 1 звездасти анис
• 2 кашике млевених љуспица црвене паприке

Сос

• 3 кашике лаганог соја соса
• 2 кашике тахинија
• 2 кашичице ултрафиног шећера
• 1/4 кашичице кинеског праха пет зачина
• 0,5 кашичице сечуанског бибера, здробљеног у авану или млину за зачине
• 2 чена белог лука, згњечена
• 1/4 шоље домаћег чили уља

Резанци

• 450 г свежих кинеских пшеничних резанци средње дебљине (или сувих кинеских јајних резанци)
• 2 букета младог бок чоја, листови одвојени, опционо
• 1 кашичица домаћег чили уља
• 3 кашике биљног или кикирикијевог уља
• 220 г млевеног свињског меса
• 1 кашика вина из Шаоксинга
• 2 кашичице хоисин соса
• 1 кашичица тамног соја соса
• 1/3 шоље суи ми иа тсаи, опционо
• 3 млада лука, танко исечена (само бели и светлозелени делови)

Замена састојака
Коришћене мерне посуде

1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Рецепти са сличним састојцима

млевена свињетина, бок чој купус, пиринчано вино, сос од хоисина, соја сос, Сечуански бибер, чили уље, цимет, звездасти анис, млади лук

Препоручујемо

Припрема:

Корак 1
• Чили уље:
  
  У малој шерпи загрејте уље, зрна сечуанског бибера, штапић цимета и звездасти анис на средње ниској ватри док уље не достигне 160°C (320°F), затим склоните са ватре и оставите да одстоји 5 минута. Извадите зачине шупљикавом кашиком и баците их, па умешајте млевене љуспице црвене паприке. Оставите уље са стране да се охлади.
Корак 2
• Сос:
  
  У средњој посуди помешајте соја сос, сусамову пасту, шећер, прах од пет зачина, сечуански бибер у зрну, бели лук и 1/4 шоље чили уља. Додајте 1/3 шоље вруће воде и оставите са стране.
Корак 3
• Резанци:
  
  У великој шерпи прокувајте воду. Скувајте резанце према упутству на паковању, додајући бок чој, ако га користите, један минут пре краја кувања. Оцедите их у цедиљки и добро исперите под хладном млазом воде да се не би кували. Попрскајте резанце са 1 кашичицом чили уља и оставите са стране.
Корак 4
• Загрејте 3 кашике биљног уља у зачињеном воку на јакој ватри док не порумени. Додајте млевено свињетину и пржите, мешајући и уситњавајући је кашиком, док не порумени, око 5 минута. Додајте шаосинг, хојсин и тамни соја сос и пржите док сва течност не испари и свињетина не порумени, око 3 минута.
Корак 5
• Додајте суи ми ја цаи, ако га користите, и кувајте док не почне да кључа, око 2 минута. Ако га не користите, склоните вок са ватре након што свињетина порумени. Склоните са ватре и додајте резанце и сос у вок, добро промешајте да се обложе. Пребаците у чинију за сервирање, украсите младим луком и одмах послужите.
  
  Напомена
  
  Суи ми ја цаи (или једноставно ја цаи) је млевено ферментисано лишће сенфа.

Гласови: 2