Ло-маи-фен

Гласови: 4

Време: 7 сати.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 430, укупне масти 14 Г., засићене масти 2 Г., протеини 11 Г., угљени хидрати 65 Г., влакна 1 Г., холестерол 20 мг, натријум 581 мг, шећер 1 Г.

Пржени лепљиви пиринач са кинеском кобасицом (или ло маи фен на кантонском) је популарно јело дим сам које се прави од слатке кинеске кобасице (лап чеонг), шитаке печурака и сушених шкампа за укус богат умамијем, заједно са сланим сосом и свежим зачинским биљем. Печени кикирики није укључен у традиционални рецепт, али додаје пријатну хрскавост и орашаст укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,5 шоље глутинозног пиринча (такође познатог као слатки пиринач)
20 г (око 9 малих или 5 средњих) сушених шитаке печурака
3 кашике малих сушених шкампа
4,5 кашичице лаганог соја соса
1 кашика соса од острига
1 кашичица тамног соја соса
0,5 кашичице праха за пилећу чорбу
1/4 кашичице шећера
3 кашике несланог печеног кикирикија, крупно исецканог
2 кашике биљног уља
2 млада лука, бели део исечен одвојено од зеленог дела
2 кинеске кобасице, преполовљене по дужини и исечене на полумесеце дебљине 1 цм.
1 кашичица вина Шаоксинг или другог кинеског вина за кување
2 кашике сецканог свежег цилантра, листова и стабљика

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пиринач, шитаке печурке, кобасица, пиринчано вино, сос од острига, цилантро, Кикирики

Припрема јела према рецепту:

Исперите пиринач у средњој посуди три пута. Вратите пиринач у посуду, додајте довољно хладне воде да га прекрије 5-7 цм и потопите најмање 6 сати, највише преко ноћи.
Потопите печурке у 1,5 шоље млаке воде док не омекшају, око 45 минута. Потопите сушене шкампе у малој посуди са довољно млаке воде да их потпуно потопите док мало не омекшају, око 15 минута. Оцедите шкампе и оставите са стране.

Напуните велику шерпу или вок у коју одговара корпа за кување на пари пречника 20-25 цм водом (вода не сме да додирује дно корпе) и доведите до кључања на средње јакој ватри.
Обложите корпу са два слоја влажне газе или влажним пешкиром који не оставља влакна. Оцедите пиринач, распоредите га у равномерном слоју у припремљену корпу и направите неколико рупа у пиринчу. Ставите корпу у шерпу, покријте и кувајте на пари док пиринач не омекша, око 35 минута. Скините поклопац, склоните шерпу са рингле и оставите пиринач да се мало охлади.
У међувремену, исцедите воду из печурака и одсеците дршке. Клобуке крупно исецкајте и пребаците у мању посуду са шкампима. Сипајте 2 кашике течности од печурака у другу мању посуду, а остатак баците.
Помешајте светли соја сос, сос од острига, тамни соја сос, прах за бујон, шећер и 1/2 кашичице соли са течношћу од печурака док се шећер и со потпуно не растворе; оставите са стране.
Додајте кикирики, уље и беле делове младог лука у вок или велики тигањ са непријањајућим дном на средњој ватри. Пржите док кикирики мало не потамни, а млади лук мало не омекша, око 1 минут. Додајте кобасицу и кувајте док се део масноће не испари, око 2 минута. Додајте печурке и шкампе и кувајте док се не загреју, око 2 минута.
Сипајте вино низ вруће странице вока или тигања и мешајте док већи део вина не испари. Додајте пиринач и лагано разбијте све грудвице полеђином лопатице. Поново промешајте сос за зачине у малој посуди, затим прелијте већи део соса преко пиринча, остављајући око 2 кашике. Кувајте, мешајући и разбијајући све грудвице, док се све не сједини. Ако у пиринчу остану беле грудвице, преостали сос сипајте директно на те делове. Додајте млади лук и цилантро.
Поделите пиринач на 4 мала тањира. Алтернативно, пребаците пиринач у мале чиније и чврсто притисните да бисте обликовали пиринач у облик чиније. Окрените га на веће тањире и извадите чиније.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Двоструки бојлер / Главна јела / Житарице, махунарке / Месо / Поврће и печурке / / Food Network - рецепти / Кинеска кухиња

Слични рецепти

70 рецепата кинеске кухиње

Лианг фен бинг: биљни желе напитак